“秋風響，蟹腳癢”
這癢的哪裡是蟹腳，分明是食客們騷動的心啊！一年一季的等待，終於盼來瞭黃滿膏肥的大閘蟹。
大閘蟹的吃法數不勝數，但要說靈魂吃法，那還得是無比美味的蟹黃醬。一口下去，嘗盡整隻蟹的精華，說它“鮮到頭頂”也一點不為過。
打開罐子，一股螃蟹的鮮香便撲鼻而來。隨後，金燦燦的黃油伴著帶著些許顆粒狀的油亮蟹黃便映入眼簾，光是看著就狂吞口水。
一口下去香、鮮、咸交織纏綿，油而不膩，齒頰留香。就算是一碗平平無奇的白米飯，隻要拌上油滑鮮亮的蟹黃醬，瞬間發光發亮，一碗稀世美味就此誕生。
美味也需要繁瑣地制作。
前前後後，需要經過蒸煮、拆卸、熬制等多道工序，每一步都要足夠的經驗和耐心。
陽澄湖大閘蟹養殖現場
◎蒸 煮
萬事開頭難。我們需要將新鮮的大閘蟹清洗幹凈，仔細去除泥污贓物。不加任何調料，直接放進竹籠蒸熟，蟹殼由青轉紅，以此激發它的鮮味。
◎拆 蟹
然後就是拆蟹。要先去臍開蓋，去除蟹心和蟹腸，把蟹黃一點不落地挑出來。這步比較費時，需要經驗豐富的老師傅來。
◎熬 制
接下來就是熬油瞭。需要加入豬肉、蔥薑進行煉制，然後再單獨熬制農傢芥菜花油。接著將準備好的蟹黃全部倒入油中，小火慢熬。期間，用鍋鏟輕微的攪和，防止黏鍋。大概過10分鐘左右，香氣四溢的蟹黃醬便做好瞭。
蟹黃與蟹油繾綣交融，香氣直鉆鼻腔，每一口都是精華，美得靈魂都出竅，忒過癮。
蟹黃醬拌飯，是比較經典的一種吃法。挖一勺禿蟹黃醬，拌上熱氣騰騰的米飯，讓金黃的蟹黃裹滿米粒，吃起來軟糯鮮香，帶有微微的磨砂感，一口入魂。
如果面條裹滿蟹黃醬，那就成瞭黃金萬兩的蟹粉面。加點食醋去腥，香氣濃鬱一嗦到底，每一口都是人間至味，愛瞭愛瞭。
嫩滑的豆腐，來兩勺蟹黃醬點綴，一碗珍饈就有瞭。豆腐入口即化，就像甜點般爽口嫩滑，一碗根本不夠。
以上三種吃法，每一種都能把蟹黃醬發揮到極致。