很多人會問，什麼是假酒？勾兌酒就是假酒嗎？用酒精勾兌的酒就是假酒嗎等等等等，存在著這樣的誤區，今天小編給大傢說一說企麼是真酒，什麼是假酒，供大傢參考。

一、什麼是假酒

目前市場上的假酒主要有兩種：第一種是一些不法商傢用低端白酒去冒充高端名酒；第二種是使用工業酒精勾兌成食用白酒。這裡大傢要分清“工業酒精”和“食用酒精的區別”，工業酒精含有甲醛，而甲醛對身體是有害的，所以用工業酒精勾兌出來的酒是假酒。

而食用酒精是可以用來勾兌白酒的，隻是這種直接用食用酒精勾兌出來的白酒口感、香氣都不行，主要靠添加一些芳香物質來維持酒的口感、香氣等等。

二、酒精酒和糧食酒的區別

在大眾印象中：酒精酒是假酒，糧食酒是真酒，這個認知有一定的誤區。

①白酒定義

先來說說白酒的定義：白酒屬於蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下將糧食轉化為酒精和發酵風味物質，然後再經過蒸餾、陳釀、勾兌而成。簡單來說就是：白酒的主要成分為“水＋酒精（乙醇）＋發酵風味物質”。

水和酒精在白酒成分中的占比大約為98%，剩餘2%為風味物質，這2%的風味物質是形成白酒口感、香型的主要原因。

②糧食酒和酒精酒的區別

解釋瞭白酒是什麼之後，現在來說說糧食酒和酒精酒的區別。

糧食酒：指以糧食谷物為原料，使用傳統的固態發酵法釀造出來的白酒。

酒精酒：指以薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精。然後以液態發酵生成的酒基為基礎，經過串香，調香，勾調出來白酒。

糧食酒的主要原料是糧食谷物，而酒精酒的主要原料是食用酒精和水，還有酒精香料等物質。

糧食酒在釀制過程中會經歷：蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，然後才能釀出優質的白酒。酒釀制出來後還要在酒窖放置一段時間，使老酒成熟，這樣酒香氣才天然、口感才綿柔細膩。

酒精酒基本沒什麼生產過程，勾兌好就可以裝瓶拿去賣瞭。而且酒精酒可以快速生產不會受原料、時間的影響，有酒精就可以大批量生產。

所以使用食用酒精勾兌出來的白酒為低端酒，而不是假酒，這種酒喝瞭可能會出現頭痛、胃不舒服等情況。食用糧食釀制出來的酒才是真正的白酒，喝多瞭不會出現頭痛、胃不舒服等情況。

現在市場上很少有人拿工業酒精來勾兌酒，因為用工業酒精來勾兌酒甲醛含量會更高，如果飲用者飲用的量大可能會導致死亡。而用食用酒精來勾兌酒的情況就比較常見瞭，很多小作坊、散裝白酒都用食用酒精來勾兌酒。

用食用酒精勾兌出來的酒喝不死人，但是和糧食酒相比，酒精酒利潤空間大，成本低、耗費時間短。所以很多人打著糧食酒的旗號，其實賣的是酒精酒。

三、“勾兌”是工藝

一說“勾兌酒”很多人就以為是假酒，其實勾兌是工藝，不是什麼假酒。我給大傢舉個例子吧，勾兌酒其實就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好吃。

釀酒也一樣，你需要把不同生產時間、不同度數的純糧食酒，經過勾兌、調制才能釀出好酒。這個並不是每個人都可以去調制、勾兌的，需要很豐富的經驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什麼時候放鹽、用什麼樣的火炒出來才好吃。

釀制白酒有“七分技術、三分藝術”的說法，這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協調、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。

四、怎麼區分是酒精酒還是糧食酒？

1、看執行標準

①固態法白酒的執行標準為：GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、

GB/T26760(醬香型)，指純糧釀造的好酒。

②液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。

③固液態結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

在包裝的背面哪裡可以查看酒的執行標準：

2、看酒花

在還未開瓶的時候你把酒瓶倒過來搖晃，然後看酒花的變化。如果是糧食酒酒花會非常密集，而且消失得很慢；如果是酒精酒酒花會很粗疏，而且酒花消失得很快。

這裡給大傢補充一下看酒花的原理，酒花的形態、多少是和酒精度數的高低還有乙酸乙酯物質的比例相關的，比例不同所呈現出來的酒花形態、數量也會有所差別。品質好的酒酒花密集、消失慢，而品質差的白酒酒花粗疏、消失快。

3、手搓法

你把酒倒幾滴在手掌心，然後雙手相互搓，最後聞一下手掌。如果是糧食酒，掌心會散發出糧食酒的糊味和糧食香味。如果是酒精酒，掌心不會散發出糊味。

五、怎麼鑒別這個是低端白酒？

關於用低端白酒去冒充高端名酒要怎麼鑒別，這個不同白酒品牌有不同的鑒別方法。像常見的名酒品牌：茅臺、五糧液、汾酒等等以前給大傢講過怎麼鑒別，今後也會繼續給大傢講。

這裡給大傢講一下怎麼避免買到這種作假的低端白酒；

①找當地正規的授權的經銷商，這個你可以去各大名酒品牌的官網查你們當地有哪些正規的授權經銷商。

②官網電商：找各大名酒品牌在天貓、京東、國美、蘇寧等等電商平臺上的旗艦店。另外，各大名酒品牌有自己的商城，大傢可以它們的商城裡購買。

③不要貪圖便宜：很多人之所以買到假酒就是因為貪便宜，這個說過很多次瞭。如果你不知道價格，你可以去官網上查的。

最後小編想說的是大傢一定要弄清楚什麼才是假酒，不要動不動就說人傢的酒是假酒。即使人傢是直接用食用酒精勾兌的，你隻說人傢的是低端酒，不能說是假酒。