很多人說抄手就是餛飩，然而川渝兩地人認為，抄手就是抄手，餛飩就是餛飩，除瞭湯底調料不同以外，內裡也是大有不同的。
肉餡腥味兒重，也容易膩，川渝人會加入薑末、香蔥末等調味料攪打成餡兒。以面皮包之，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。
看起來一碗抄手很簡單，做起來我也是覺得有些繁瑣，不過，生活這麼辛苦，總得對嘴和胃好一點。
原料
· 肉一斤，要肥瘦相間的那種；
· 面皮，一般菜場有賣，肉和面皮的比例最好是1：1.5，因為會肉餡兒會加薑末蔥末等；
· 薑、蔥適量；
· 料酒、鹽，涼開水一碗。
步驟：
1. 先處理香蔥、薑，再處理肉餡兒。
· 建議傢中常備鋼絲球，清洗薑這種表面含有泥土、比較頑固的食材很是方便。洗凈之後，先切片、再切絲、最後切末，盛於碗中；
· 香蔥，如果買到一些老人自傢種的香蔥，那真的是要恭喜你，會非常香，切起來也會有些刺鼻。洗凈之後，切成蔥末盛於碗中；
· 肉餡一般菜市場會有絞肉的，很方便，但總覺得不衛生，所以大多數情況下我是帶回傢自己慢慢剁的，剁好後裝在大盆裡，一定要大盆，這樣才好調味。
2.將薑末、蔥末、鹽、料酒、半碗涼白開，一起倒入肉餡中，然後朝同一個方向攪拌，最後包好~
包好後的抄手，白白胖胖，充滿希望！！
是的，以上步驟都是包抄手的，其實，煮抄手隻要十分鐘左右。
煮抄手的步驟：
1.大火燒一鍋水，水沸後放入抄手，此時不要偷懶，要適當攪動一下鍋底，不然面皮容易粘在鍋底噢；
2.煮沸，抄手會浮於水面，添一半碗冷水，煮沸就好；
3.煮抄手的時候，你可以打調料，重慶老麻抄手比較講究，不過這個季節瞭，建議少辛辣。然而並沒有什麼L用，我還是加瞭兩勺辣椒、一勺蠔油、少量鹽，再舀鍋中的面湯沖之，香味撲鼻；
4、關火，起鍋。
很大一顆對不對，肉感十足O(∩_∩)O哈哈哈~