馬上要中秋節瞭，給大傢夥分享一道好喝的湯——豬肚雞！
這湯的做法很簡單，但是味道比平常的雞湯骨頭湯要香醇厚重好多倍，尤其是這奶白的湯頭， 一看就饞！偷偷學下來，在傢人面前露一手吧！
白胡椒驅寒暖胃，帶來的微微辣勁兒，讓這道熱湯在口感豐腴的同時，沒有一絲絲的油膩 ！
好喝到每一口都直達靈魂吼！
要準備的材料不多，就5樣——
① 豬肚、② 雞、③白胡椒粒、④薑、⑤牛奶
豬肚要是在超市找不到，可以去某東下單，有自營的店到貨也快，我感覺是要比門店裡賣的要更幹凈一點。
白胡椒我是用的整粒的！超市就有整袋的，很好買到的。選海南產的最香最有味兒！
一、處理豬肚
豬肚是豬的胃，有滑溜溜的粘液和難聞的臟器味兒，所以清洗豬肚是整道菜最重要的一步！
網上清洗豬肚的方法有很多，什麼鹽、面粉、小蘇打、白醋各種花樣組合我全都有試過，動輒大半小時，每次都洗的腰酸背痛懷疑人生。
最近發現一個新法子——用食用油！
我第一次試的時候，直接驚呆，隻要搓洗2遍就能幹幹凈凈，一點異味也沒有！又快又好！神瞭！
過程是這樣的：
先把豬肚解凍，把有褶皺的這面掏出來朝外，盆裡不要放水
然後倒食用油，花生油豆油調和油玉米油都行，量要比平常炒菜多一點！
帶上一次性手套，跟洗衣服一樣反復揉搓。
先搓帶褶皺的那面，再搓光滑那面，這過程比較惡心，我就拍瞭一張圖，大傢意會一下。
搓完沖水，再倒油正反都搓一遍，再沖水就行瞭。
洗好的豬肚手感是嫩滑滑的，不黏糊，而且湊近瞭聞沒有任何怪味兒。如果洗瞭2遍後沒有達到這個的狀態，就再重復一次。
洗完瞭再焯水去腥
冷水下鍋，幾片薑，1撮花椒以及料酒，煮沸後撇去浮沫撈出來。
撈出來後晾到不燙手，切成長條。
二 、燉
白胡椒粒在鍋裡微微炒一下，然後用刀拍破，裝到茶包裡
再切一些薑片
豬肚要比雞難燉爛，所以倒入開水，先把豬肚煮上，中火燒開沸騰後轉小火。
這是煮瞭十幾分鐘的狀態，湯頭已經微微有些發白
再把提前焯過水的雞塊下鍋
依然是中火燒開，沸騰後轉小火
燉煮1個小時左右
這時候湯會更濃白一點
最後倒入牛奶——隻要半杯70-80ml就夠瞭，增稠增色！
（重點：放牛奶增白的前提是——豬肚和雞肉燉煮後湯本來已經發白，所以牛奶隻要倒半杯，大概也就是70-80ml的樣子就夠瞭，喝不出奶味。不是靠牛奶來調色的！牛奶放多瞭是會結塊的。）
接著轉中火，再燉煮10min左右，即可到達飯店裡那種醇厚濃白的狀態~
撒上鹽就可以出鍋啦~
雞肉鮮嫩彈牙、豬肚爽口有嚼勁
湯頭鮮香味濃、口感豐腴，白胡椒帶來的微微辣勁讓它沒有一絲絲的油膩 ，好喝到每一口都直達靈魂吼！
準備一些火鍋食材，做豬肚雞火鍋也會很贊喔！
三、一些補充說明
1、這道湯是跟爸爸學的，我也是寫文的時候發現，哦原來傳統做法是用豬肚包住雞燉，然後燉好瞭再切開。不知道具體味道上有什麼區別，下次嘗試瞭再加更！
2、 白胡椒是這道湯的點睛之筆，一定要放！
不僅去腥，還能增香，然後我是更傾向於白胡椒粒拍碎燉煮，感覺跟直接放白胡椒粉的那種嗆香不一樣的！
（好吧如果手邊沒有白胡椒粒又等不及收貨，偶爾用白胡椒粉代替一次也無所謂啦。
3、放牛奶是錦上添花，不是雪中送炭
放牛奶增白的前提是——豬肚和雞肉燉煮後湯本來已經發白。
所以牛奶隻要倒半杯，大概也就是70-80ml的樣子就夠瞭。感覺換算成口的話，也就是一大口的量而已啦，喝不出來奶味。
但如果燉瞭雞和豬肚後湯不白，不要指望靠牛奶來雪中送炭的調色——因為牛奶放多瞭是會結塊的！