（知乎有不少關於山西面食的問題，回答，文章，怎麼說呢，明顯不是土著寫的，不夠一針見血。配圖也…不夠嚴謹，圖片質量一言難盡。）
文章題目又名：山西面食面面俱到
世界面食看中國，中國面食看山西。山西絕對是當之無愧的面食之鄉。
面人
面人
1引以為傲的獨特國粹
對不起，我們山西面食不接受批評。陜西面食，新疆面食，甘肅面食都是我國面食之光，但山西面食確實獨樹一幟。
特別在，山西的面食不僅僅囿於白面，也就是說，在山西，面不僅是小麥做的，高粱、玉米、豌豆、黃豆、土豆、蕎麥、莜麥、小米、榆皮、藜麥等都可以做成面。
玉米面糊
最常見的白面餃子，晉北特殊包法。
土豆面餃子
瞧瞧這面的質感，比起白面，我們更愛土豆面餃子。
莜面餃子
其次，山西的面食重點是面本身，而不是配料輔料湯頭。同一種類面也在變換著不同的花樣，在做面這件事上，山西人開瞭上千個腦洞。山西人似乎任何物件都可以作為制作面的工具:剪刀剪面，用漏床抿面、壓面，用彎刀削面，關鍵是用巧手制作的各種面食。
制作面食古老的工具
以下都是莜面，但做法不一樣，用的工具也不一樣，但是配料輔料湯頭都是一樣的，很簡單的傢常料（鹽水、醬油、醋、香油、辣椒、香菜、黃瓜絲、咸菜絲）。
生的莜面魚魚
蒸籠蒸的，莜面栲栳栳，莜面餄餎。
毛丸子，傢常蘸料。
莜面頓頓，傢常蘸料。
莜面栲栳栳，傢常蘸料
當然也可以隨便搭配其他的輔料，湯頭。
莜面栲栳栳，茄子蘸料。
土豆＋莜面＋白面制成
最常見的白面也有不同的形態。
饅頭夾扒肉條
蔥花餅
刀削面
傢常揪面片
孫記包子
以下都是黃米面面食，這個就是典型輔料的變化瞭。
未油炸的黃米糕
夾豆餡兒的油炸黃米糕
驢打滾一般是糯米面和混糖黃豆面，而這個是黃米面，絕對更好吃。
本文舉的例子都是晉北面食（大同，張傢口，集寧這種高寒地區的特色面食，方言一樣的地方，省的劃分是行政區，所以並不是整個山西），對，僅晉北就這麼多面食。不僅口味多樣，而且營養價值極高，是適用於糖尿病患者、健康減肥減脂健身者、長個子的青少年(我提到的地方的人普遍偏高)的美味粗糧。
面食甜點－－麻花
包括當地的月餅－－混糖月餅以當地盛產的純葫麻油和白面為原料制成，也是典型的面食。所以，你看山西的面食一點兒也不單調。
混糖月餅
2念面即思鄉
南方讀大學的時候，老鄉群裡每周有人發哪傢面館好吃，我們到處搜尋當地的面食，那時候才感受到山西人對面食是多麼熱愛。還有固執的同學在外地不吃面食，因為覺得外面的面食不是真正的“面”。
我送這個同學的刀削面哈哈哈
而他要的是這樣
因為在外地省市，相對正宗的陜西面館，蘭州面館比較常見，但山西面館，極少，正宗的更是幾乎沒有。有人說因為山西面食不好吃，所以山西面館也並沒有火起來。本質是，這是因為山西的面食太有特點，除白面以外的面幾乎都有面腥氣，外地人難接受（甚至現在好多山西年輕人也吃不慣），沒有市場是關鍵，不好流水化，商業化，我們本地人也不是天天吃，制作過程也復雜，典型如油炸糕一般在過節生日婚宴吃，非常喜慶。
但這幾年內蒙的連鎖餐飲西貝莜面村火瞭，有不少典型的晉北面食，所以並不是推廣不出去。以及這幾年大黃米湯圓比糯米湯圓還要火爆。
以下是西貝必點菜，莜面栲栳栳，巧妙地用番茄汁掩蓋瞭莜面的面腥氣。而我們山西人認為，對於口味獨特（面腥氣）的粗糧而言，太過的調味未免喧賓奪主。
番茄汁莜面栲栳栳
3出自媽媽之手
山西面食在山西之外的省份幾乎見不到，但在山西卻是傢傢戶戶要吃的傢常便飯，代代相承。
所以山西的主食非常之多，大學時每次暑假寒假回傢，我們的媽媽都說要在一個月內把外面吃不到的面食給我吃個遍，可見，面食裡有山西母親的愛。所以山西面食又一個重要的特點就是，你在我們當地飯店吃到的面食也沒有我們賢惠媽媽做的好，這就是山西面食的力量。
柳葉豆面
我媽特制棗泥油炸糕
我傢一般都是配黃瓜絲、胡蘿卜絲、心裡美絲吃莜面飯，每傢有每傢的特色配菜。
蕎面貓耳朵，必須多加油，油蕎面，醋豆面。
媽媽冬天必制作爛醃菜。
傳說中的鐵鍋燜面
變著花樣的白面玉米面窩窩頭
少有媽媽會做的豬油糖餅
孫記包子的炒魚魚，超正宗超好吃。
遺憾的是，現在我工作瞭，僅僅過年回傢一個星期是不能把所有面食都吃完的。且作為一個山西妹子，我到目前為止，還不會做任何一種山西面食。
4不隻有面食
不要擔心，晉北也不止面食，歡迎大傢來山西做客。
大同過油肉
黃燜雞肉：雞肉裹面油炸。
涼糕
小年吃麻糖
陽高杏脯
渾源涼粉
皮肚兒
皮肚兒
肉丸子
羊雜割
羊雜割
紅燒豬肘
紅燒魚
小米稠粥
一年隻做一次的臘八粥
我看飽瞭，你們呢？
我說的不僅是妙手生花的面食，而是屬於媽媽的味道，傢鄉的底蘊，國粹的折射。我雖遠隔萬裡，仍時時熱愛。
類似於麻辣燙、火鍋這種容易模板化，復制化、商業化的餐飲已經明顯沖淡瞭傳統面食的發展，有些更古老的面食也和其他文化一樣，消逝在時光隧道裡瞭。