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又到瞭冬至吃餃子的時候，以至於不吃餃子的南方朋友都被感染瞭，紛紛向北方人學習餃子到底怎麼包才好吃。其實無論南北，餃子這種食物蘊含的東西，真是太多瞭。
一盤餃子就是一頓飯，有主食有肉菜有調味還有熱湯，從營養上來說，沒有比它更全面能代表中國普通老百姓的飲食結構瞭。油鹽醬醋一個味道都不少，肉菜蛋面每個食材都必須，分開說就是我們的一日三餐，而合在一起做出來的就是餃子。
作為傢庭傳統項目，每一傢拿手的餃子餡兒都不一樣：我媽（北京）喜歡做韭菜雞蛋海米的三鮮餡兒；大白的媽媽（重慶）對三鮮的認知是玉米藕丁和豬肉；sam的媽媽（廣州）做一定要放蝦仁，還得是蒸餃；王大哥的媽媽（內蒙）覺得沒吃過胡蘿卜羊肉餡兒餃子的人就沒吃過餃子。你看，小小一張餃子皮，包羅的是各地的飲食風俗和世間的傢庭萬象。往小瞭說，餃子代表瞭一個傢庭延續的味道，往大瞭說，餃子代表中華民族對美食的智慧。
並不是要求每個人都會包餃子，也不可能說什麼“不會包餃子就不是中國人”之類的話。隻是這種食物帶給我們傢的溫度和味道的傳承，是值得人們花上一點兒時間去研究和記住的。所以，這個冬至，和父母一起，或者朋友幾個，甚至自己都行，包一頓餃子，好好嘗嘗這最美傢常菜的味道吧。
制作時間：30分鐘
適合人群：餃子愛好者、冬至不知道吃什麼的人，被美圖吸引來學的朋友。
實際評價：餡兒特別鮮，韭菜的香味一下就出來瞭，咬一口要有湯汁，真不錯。
（記得看最後的小貼士，餡兒和皮的用法解釋更詳細哦）
用料
食材：餃子面粉 300克、豬肉餡 300克、韭菜 150克、雞蛋 3個
配料：蔥 1段、薑 1塊
調味：醬汁 1勺（15克）、照燒汁 1勺（15克）、熟油 1勺（15克）
做法
1、拌餡：分批次給肉餡打水攪開，把韭菜洗凈切碎，雞蛋打散炒熟弄碎，放入肉餡中。
2、調味：蔥薑切末，放入肉餡兒裡攪拌一下，在倒入醬汁和照燒汁攪勻即可。
3、入味：放入1勺熟油，按照一個方向攪拌3-5分鐘，讓肉餡上勁有粘性，封住鮮味。
4、和面：將醒好的面團反復揉搓1-2分鐘，分成3個小面團，不用的要放在盆裡蓋起來。
5、搓條：將小面團用手搓成長條，註意保持長條的均勻，大概2根手指粗細就好。
6、搟皮：用刀在長條上切面劑子，每個劑子按扁，用搟面杖搟成圓形皮，中心厚周邊薄。
7、包餡：取肉餡兒放在餃子皮中間，對折之後，雙手使勁捏住餃子皮的邊緣，即可成行。
8、煮制：水開鍋後，下餃子，每次開鍋都加一小碗涼水，三次之後關火盛出，開吃。
小貼士
1、韭菜做餃子餡兒容易出水，建議買細葉韭菜，水分不會太多。如果一次要準備很多餃子餡兒，先把除瞭韭菜以外的肉餡攪拌好，最後把韭菜鋪在肉餡兒上面，一邊包一邊和餡兒。這樣的方法可以防止韭菜遇到鹽之後快速出水。
2、餃子皮的使用：如果是自己搟的皮，註意搟圓一點兒，肚兒厚邊薄，制作起來比較方便；如果是買的現成的餃子皮，封口的時候需要沾點兒水。
3、如果覺得味道不夠明顯，可以在蛋液裡加點兒鹽，餃子餡別太咸瞭，健康飲食。
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