如果要評選最適合減肥的食材類型相信很多人都會選擇蔬菜，種類多樣的蔬菜不僅營養豐富富含礦物質、膳食纖維、維生素等多種人體所需的營養素，而且最重要的是蔬菜普遍熱量偏低，是減肥人群的首選食材類型。
但是，你知道嗎?
有幾種蔬菜，不僅熱量高，食用不當可能還會讓你越吃越胖！你知道是哪幾種蔬菜嗎？
其實從營養學的角度來講它們不算蔬菜應該歸到主食類當中，因為其本身含有大量的淀粉和蛋白質在日常飲食中是充當主食的作用，這類高淀粉蔬菜吃多瞭反而會更胖。
主食還是蔬菜？
土豆：碳水含量17.2g 熱量77大卡/100g
這也是最常見最普遍的一種，做法也簡單，比如酸辣下飯的酸辣土豆絲，土豆燉雞，以及快餐店的炸薯條，不知為我們貢獻瞭多少脂肪。一顆土豆的熱量相當於一碗飯，所以一碗飯配上一份酸辣土豆絲，你就吃瞭兩碗飯瞭，所以如果你吃瞭土豆時建議減少其他主食的攝取量。
山藥：碳水含量12.4g 熱量57大卡/100g
山藥也含有豐富的碳水化合物，不過相比起其他的高淀粉蔬菜，山藥的熱量和碳水化合物含量都更低一些，介於蔬菜和主食之間，而且山藥富含可溶性膳食纖維，可以增加飽腹感，用山藥代替部分主食對於減肥者來說是個非常不錯的選擇。
豌豆：碳水含量55g 熱量313大卡/100g
都說豌豆的營養很豐富，帶莢的豌豆確實是蔬菜類，其富含蛋白質、膳食纖維和維生素C，吃豌豆能有助於減肥。但是豌豆的熱量著實不低，碳水化合物含量高，如果用將它作為主食，的確有助減肥，但若吃完主食再吃豌豆當作菜肴，那就另當別論瞭。
蓮藕：碳水含量16.4g 熱量73大卡/100g
蓮藕常常被人當做蔬菜來吃，但實際上，蓮藕的碳水化合物含量相較於其他蔬菜而言比較高，它的淀粉含量在10%～20%之間，提取出來就是好喝的藕粉，水分少一點的話，其實是純主食來著，建議減肥期間還是作為主食食用更佳哦。
南瓜：碳水含量20.6g 熱量91大卡/100g
南瓜湯，南瓜炒肉，蒸南瓜、南瓜餅都是常見的傢常菜，口感香甜軟糯。不過，南瓜也屬於高淀粉類蔬菜，每135克就有70卡的熱量，減肥期間也是不建議多吃的，或者代替部分主食。
香芋：碳水含量17.1g 熱量58大卡/100g
生活中很多人喜歡吃芋頭燒排骨，或小蔥芋頭湯……芋頭吸收瞭湯汁的味道，加上軟軟的口感，真是蠻好吃的。但是芋頭的碳水含量比土豆還要略高一點哦，所以吃芋頭時可以減少主食的攝入量。
除此之外，類似的高淀粉蔬菜還有很多，比如荸薺、蠶豆、毛豆、菱角等這些食物淀粉含量都偏高，如果按正常蔬菜來看待，不加以控制而食用過多，可能導致碳水化合物攝入過量。
尤其是處於減肥期間的小夥伴，本來你是打算在減肥期間減少攝入熱量，結果卻適得其反，攝入瞭更多的碳水化合物，導致更多的脂肪堆積，這可與減肥的初衷背道而馳瞭。所以千萬別把那些能當主食的蔬菜當成普通蔬菜大量食用。
該如何吃？
其實從減肥和營養學的角度來看這類食物的不僅營養價值高而且還非常適合減肥期間食用，關鍵就在於攝入量，營養師常說的一句話就是粗細結合。這裡的粗細就是精制米面和粗雜糧要合理搭配，將這類高淀粉蔬菜當成粗雜糧主食減少精制米面的攝入是非常有助於減肥的。
最後需要註意的一點就是蔬菜的烹飪方式應采用蒸、白灼、煮湯、燉、快炒、涼拌等，以少油、少鹽為前提。
每天攝入合理量的蔬菜是有助於減脂的，但如果因為沒有選對適合的蔬菜沒有采用正確的烹飪方法“減脂利器”也會變成 “增肥利器”拖累減脂大業的後腿。