聚餐吃飯時,一聽到要喝葡萄酒,大傢第一個反應是要醒酒。
就像是一遇到美食,就會下意識地用手機拍食物的照片。
經常,我參加飯局,人傢知道是我是做葡萄酒培訓的,會問:“鄭老師,這瓶紅葡萄酒得醒多久啊?”“白葡萄酒需要醒酒嗎?”之類的問題。
醒酒對於葡萄酒來說,非常重要,特別是對一些高檔的紅葡萄酒。
醒沒醒開,這酒喝起來,差別非常大。
第一,什麼是醒酒?
醒酒的目的,主要是在氧氣的作用下,讓葡萄酒的大顆粒分子裂解,變得更為活躍,讓緊湊的單寧變得柔順,讓封閉的香氣變得更開放。
這話說的有點專業哦!
通俗點,醒酒,就是為瞭讓葡萄酒從“沉睡”中“蘇醒”,煥發出他的光彩,帥氣逼人,明艷動人。
有些紅葡萄酒沒醒開,或者是沒醒好,喝起來有一種閉塞,就像花朵還沒開放,舒展不開,香氣很封閉,就像悶住瞭一樣,單寧的口感又比較青澀,總之,喝起來不太讓人愉悅。
第二,紅葡萄酒,醒酒時間要多久?
紅葡萄酒醒酒的時間,要區別對待。
我們弄得簡單點,也不按照教科書,那講得太復雜。
以下的醒酒時間,按照醒酒器醒酒來計算。
紅葡萄酒按市場價劃分:
市場價200元以下的葡萄酒,不需要醒酒,開瓶飲用就可以。
根據目前超市、煙酒店的銷售價格來看,200元以下的大多是新年份的葡萄酒,新年份的酒香氣濃鬱,醒酒時間一旦過長,會失去果味。
市場價200元、300元以上的,一般是陳年時間長的葡萄酒居多,需要用醒酒器或分酒器醒酒,時間在10分鐘到1小時不等。
紅葡萄酒按年份劃分:
一般來說,近三四年的是新酒,比如現在是2017年,酒標上的年份在2013年以後的紅葡萄酒,就不用醒酒,直接就可以喝。
年份在2013年之前的酒,就需要醒酒,大體上醒酒時間在20分鐘到一個小時之間。酒倒入醒酒器,酒與空氣大面積接觸,進行氧化反應後,會充分綻放出香氣,酒體也會打開。
年份在十幾、二十年的紅葡萄酒,有些需要醒酒一個小時至兩個小時時間。
三十年以上,甚至陳年更長時間的葡萄酒,看情況醒酒,有些不用醒,這些葡萄酒就如老人,禁不起折騰,一醒酒,骨架散瞭,香氣跑瞭,醒酒也就失去意義。
紅葡萄酒按葡萄品種分:
一些高單寧的紅葡萄酒,比如赤霞珠 cabernet sauvignon 、西拉 Shiraz Syrah、內比奧羅 Nebbiolo,需要比上面更長的時間醒酒,就好像一些“慢熱”“冷艷”姑娘,需要男人用更長時間更多溫暖來打動。
但時間一長,醒酒到瞭時間,就像姑娘一旦動心,便可感受到姑娘超乎尋常般的“火熱”,香氣綻放,口感醇厚,餘味悠長。
紅葡萄酒按橡木桶陳年時間分:
有些紅葡萄酒在橡木桶的時間特別長,比如西班牙裡奧哈的丹魄紅葡萄酒,特級珍藏(Gran Reserva)級別的,裝瓶前在橡木桶中會陳年兩到三年。
這種紅葡萄酒就需要更長的時間醒酒。我曾經喝到的一款,瓶中醒瞭一天,才完全醒開,讓我喝到瞭比巧克力在口中融化後更柔順的口感,比茶葉第二三沖泡時更醇厚的香氣。
這是非常美好的回憶瞬間。
第三,紅葡萄酒要怎麼醒酒?
醒酒器醒酒。
酒店、餐廳裡有各式各樣的醒酒器,目的都在於一個,增加葡萄酒酒液與空氣的接觸。
這是最常見的方式,不管在西式餐廳,還是在自傢聚餐。
分酒器醒酒。
有些餐廳為瞭方便,直接把紅葡萄酒導入幾個分酒器中,接著,服務員給每個人“分配”一個分酒器。
這種在應酬場合最多見,也是我們中國人的一大發明。
估計也是從白酒酒桌文化借鑒而來。好處是,既不耽誤醒酒,也不影響幹杯。
一人一瓶,也方便拼酒時,計算個人的“戰績”,你喝你的,我喝我的,看誰厲害。
分酒器醒酒的時間,跟醒酒器醒酒差不多。
瓶中醒酒。
這是我最喜歡的醒酒方式,因為最方便。
我通常在傢請客吃飯,會提前計算好時間,把紅葡萄酒開瓶,拔出橡木塞,就放在那邊,這就是瓶中醒酒。
瓶中醒酒的時間,就這麼算吧,是醒酒器醒酒的兩倍。如果醒酒器醒酒需要一個小時,那麼,瓶中醒酒就需要兩個小時。
第四,白葡萄酒需要醒酒嗎?
答案是,不用!
很多白葡萄酒適合年輕時飲用,這時果味等香氣很明顯,隻需要打開軟木塞,瓶中醒酒就可以,邊喝邊倒。
喝白葡萄酒,大多是喝個新鮮的花果味。
如果放入醒酒器醒酒,時間一長,葡萄酒中的芳香物質都揮發光,喝起來會感覺像白開水一樣寡淡乏味。
特別是新世界國傢的葡萄酒,如美國、新西蘭、加拿大、智利等國,直接打開飲用即可,也不需要考慮年份什麼的。
第五,香檳、氣泡酒,不用醒酒。
氣泡酒直接倒入香檳杯,邊喝,邊看著一個個上升的小氣泡,這是絕妙的口感和視覺享受。
一醒酒,這些統統都沒瞭。
還有什麼看頭哦!
怎麼樣,這篇醒酒的文章夠詳細瞭吧,還有什麼疑問的,可以在下方進行留言哦。
其他葡萄酒飲酒方法技巧,見公眾號:zhengliwine ,電子書《鄭力紅酒社交指南》
www.hzhongjiu.com
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