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前面幾周我們聊瞭如何通過數據去進行產品與定價的話題，本周開始我們聊聊如何通過數據驅動連鎖門店運營這個話題。
連鎖門店運營，看似特別簡單，實際上是個精細化的管理課題，特別是對於餐飲行業的門店運營。
特許加盟行業，大量的加盟商是沒有多少經驗的投資人和從業者，基本上是行業小白；就算加盟商是有經驗的投資人和從業者，也很難保證門店店長在這方面的能力。
所以需要品牌方給門店進行賦能，但品牌總部的人員又基本上沒有呆在店內，如何快速發現連鎖門店經營中的問題和規律呢？這就是我們接下來要聊的數據驅動運營之課題。
因為大量業務數字化工具的落地，從門店收銀系統、小程序點單、外賣訂單、自營APP等這些訂單系統，能夠把我們經營結果的的數據收回來，通過這些數據及關聯的第三方數據的歸集和分析，我們可以去發現運營過程中的問題和規律。
很多人問我，經營和運營的區別是什麼？他們之間的關系是什麼？
經營是對品牌外的，運營是對品牌內的。
其實門店經營和運營的主要區別在於它們的目標、對象、場景不同。
- 1、兩者的目標不一樣：經營的目標是效益和收入，對應的是開源；是更多的收入來源。運營的目標是效率，對應的是節流；是如何控制更多的成本和損耗。
- 2、兩者的對象不一樣：經營的對象就是外部的消費者、生態夥伴；追求的是從品牌外部獲取資源和建立影響。運營是對象是內部的，強調的是內部資源的整合和秩序建立，通過內部的協同來提升效率、降低浪費。
- 3、兩者的場景不一樣：經營的場景是針對市場環境進行籌劃、決策方面的管理；秉承的是經營的思想、方式、策略、觀念等。運營則是關註於品牌內部運作、執行方面的管理；奉行的是合適的管理模式和方法、有效控制成本、提升效率和效益。
經營是指品牌為瞭滿足消費者需求，為瞭品牌自身的生存和發展對企業的經營活動進行計劃、組織、指揮、協調和控制；目的就是讓品牌面對市場和用戶，最大限度地滿足用戶的需求，最終取得良好的經濟效益和社會效益。
運營是指品牌對整個運營過程的計劃、組織、實施和控制，是與產品生產、服務創造密切關聯的各項管理工作的總稱。
它們兩者的關系是，優秀的運營，不一定能帶來卓越的經營結果；但是糟糕的運營，一定會給門店和品牌帶來糟糕的經營結果。
為什麼收銀系統是最早普及的數字化工具，因為每個品牌都需要實時瞭解自己品牌所有門店的實際經營結果、收入數據。不管你的品牌有多少門店，這都是任何一個品牌的剛需。
收銀系統正好有這個承載能力，於是成為行業最快普及的數字化系統。一些和消費者訂單關聯的系統都是經營方面的數字化工具。
運營管理則是從內部的管理流程和異常數據中發現內部運營可以優化的各項流程和細節動作。運營管理更多的是關註內部風險管理、流程優化、人員成長、加盟商滿意度。
二十年前，我們看到麥當勞、肯德基的單店和品牌的驕人業績，非常羨慕，剛開始還百思不得其解，他們為什麼就能夠把產品和服務做到那樣穩定？
實際上，西式快餐的頭部品牌通過幾十年的成長，已經清晰內部運營的重要性，所以在運營的顆粒度上比國內品牌細太多瞭。
前面二十年，我們國內的連鎖品牌獲取瞭整個市場快速增長帶來的紅利，在目前這個開始進入存量市場競爭的時代下，運營將會成為各個品牌的核心競爭能力，當然，最後也會通過經營的結果呈現出來。這就是為什麼瑞幸在資本市場出現問題的時候，我們斷言這個品牌肯定會活下來的唯一原因（瑞幸門店的運營做到瞭輕餐連鎖行業的頂級水平）。
下一章，我們開始詳細聊聊如何運用經營結果數據來優化運營過程，前面有一篇關於訂銷比的話題，實際就是這個范疇的內容。