不好的牛排都是相似的（不好的牛肉加幾十種添加劑，碎牛肉叫合成牛排，整塊的叫整切牛排或者靜醃牛排），好的牛排各有各的不同（不同國別不同牛種不同部位不同等級）。

最近明星帶貨很火，我們看到一些明星直播牛排，選品就不怎麼地道瞭。很難相信他們自己也吃這種所謂的[牛排]。比如某大v一次直播幾分鐘賣出400噸牛排，90多萬份，這可都不是什麼正經牛排，仗著國人對牛排不瞭解，幾分鐘就讓94萬相信大V的消費者上瞭當。網紅們隻關註自己的分成，不顧慮粉絲們買到的是什麼。

• 一、什麼地方購買牛排合適
• 二、網上怎麼買到靠譜的真牛排？按照銷量來隨大流總沒錯吧？（原切牛排vs調理醃制牛排vs整切靜醃牛排）
• 三、西冷牛排（沙朗牛排）、眼肉牛排（肉眼牛排）、菲力牛排是什麼意思？（三大經典牛排）
• 四、和牛、安格斯牛是什麼意思？（牛種介紹）
• 五、牛排從十多二三十到五六十到一百多一片，為什麼價格差距這麼大？（各國牛肉特點和分級）
• 六、一些標註A級YP級S級是什麼意思？代表牛肉很高級嗎？（牛齡介紹）
• 七、谷飼還是草飼牛排好？
• 八、網購牛排品牌成百上千，哪些品牌是靠譜的？哪些買瞭就是當？（牛排品牌推薦）
• 九、價格便宜的原切牛排一線大品牌推薦
• 十、牛排鍋具、牛排用油、香料、配菜
• 十一、牛排熟度
• 十二、牛排傢庭做法

文字較多，可以直接看第八點

一、什麼地方購買牛排合適

1、開市客Costco、麥德龍、山姆會員店、7fresh、盒馬

Costco與山姆的牛排櫃臺

如果你所在地有如上大型超市，而且喜歡逛超市解壓的話，推薦去以上超市牛羊肉櫃臺購買。優勢是直觀感受，所見即所得。畢竟生鮮產品屬於非標準品，你甚至可以現場指導促銷員給你切割什麼部位切多厚。這些超市有大量比如澳洲640工廠的冰鮮牛肉。而且，大多屬於大眾消費的檔次，比如7fresh就是主打谷飼100天系列和澳洲M3系列的冰鮮牛肉，以及更好也更貴的M7系列冰鮮牛排。

如果懶得出門，或者附件沒有門店，可以選擇以上超市系統的app，現在一般小區都有自提點，頭天下單，第二天自提，非常方便。

2、傢樂福、沃爾瑪、物美、永輝、京客隆等傳統超市

我們日常熟知的傳統超市，如傢樂福、沃爾瑪等，到牛羊肉鮮肉櫃臺，有少部分門店會有牛排銷售，如果沒有可以選擇鮮牛裡脊自己回傢切。

註意的是，由於傳統超市顧客群體偏老齡化，所以牛排不是他們重點，隻有一些冷凍展示櫃裡會有牛排銷售，則幾乎全是醃制牛排，不推薦購買，他們的特點是花裡胡哨的彩袋或紙盒，放在冷凍展示櫃內，如下圖。

傢樂福、沃爾瑪等傳統超市冷凍櫃臺中的花裡胡哨包裝的牛排

3、身邊的菜市場

也有一些鮮肉門店，一般開在高檔小區附近，比如北京三元橋的鮮食肉鋪。註意不是菜市場裡的牛肉攤，因為菜市場的牛肉主要是中式燉煮的牛腩牛腱子以及炒食用的牛霖牛腿肉，並不適合做牛排。

如果菜市場怎麼買呢？記住買牛裡脊，回傢自己切，普通的國產牛肉其他部位都不適合做牛排。

1、京東自營（特別強調是自營）

為什麼推薦京東自營購買生鮮牛肉呢，因為京東的物流倉儲優勢，在生鮮產品上的尤其明顯，畢竟我們購買生鮮其中非常疑慮的就是收到貨後解凍瞭甚至變質瞭。

京東自營可以根據你的所在地全國16個倉就近倉配送，而且使用的是昂貴的FDA標準專業的epp冷藏箱來進行上門配送，這種冷藏箱連冷鮮肉都有很好的效果，比商傢自行配送的泡沫箱+冰袋效果好很多。

另一個優勢是商品入京東倉需要核對單據資質，如果其他平臺或者商傢自行發貨，你都不敢保證你收到的牛肉是不是正關進口牛肉還是走私僵屍牛肉。

2、淘系的企業店鋪與天貓旗艦店（不推薦）

這裡也有一些好的牛排品牌，隻是水很深，還是醃制調理系的天下，而且幾乎不存在全國就近倉發貨的優勢，以及使用泡沫箱+生物冰袋的模式，容易解凍，且沒有入倉核驗這一環節，大傢可以根據自己的情況選擇，比如不在京東冷鏈物流配送范圍內的情況下。有些是同一個品牌，在京東系走的是中高端路線，在淘系也入鄉隨俗走醃制品低端路線。

3、阿裡巴巴批發（不推薦）

很多人推薦上阿裡巴巴批發，也有推薦阿裡巴巴直接買整根回來自己切。我不推薦這個操作。原因如下：1、阿裡巴巴上的商傢相當於農貿批發市場的檔位，貨源來源不明，進口牛肉與進口電子產品服裝化妝品不同，需要海關進出口檢疫，來源不明的生鮮牛肉有走私牛肉的風險；2、有大品牌的產品，但是如果你看商傢名稱，他們都是代理，類似於你看到銷售蘋果手機，但店鋪是路邊什麼非蘋果授權手機店；大品牌從國外進口牛肉，銷路早就定好瞭，提前好幾個月，比如商超餐飲電商再分配給二三級批發商，沒有精力和必要走阿裡巴巴；3、即便買到貨源靠譜的，整根牛排，廠傢是電鋸鋸開的，普通消費者買回傢打算反復解凍吃一次解凍切割一次嗎？或者說有商傢代切的，也就是定制厚度，但是前文1和2兩點的劣勢太過明顯。

4、拼多多等（不推薦）

線上如拼多多絕大多數是醃制合成牛排，符合其平臺低價路線策略。很多短視頻主播推的39.9十份的牛排，比火腿腸還便宜。

二、網上怎麼買到靠譜的真牛排？按照銷量來隨大流總沒錯吧？（原切牛排vs調理醃制牛排vs整切靜醃牛排）

2.1 常見踩坑下單方式

2.1.1 按照銷量排列購買？容易踩坑！

這幾年我們逐漸進入瞭一個營銷的時代，銷量多營銷好的未必是好東西。我們很多網上購物習慣於隨大流，即按照大傢都買這傢所以我也買這傢應該沒錯吧的心理，按照銷量排列，問題出現瞭，還是拿西裝舉個例子，淘寶按照銷量排列，第一頁是沒有正經西裝的。

京東搜索牛排，按照銷量排列，紅色圈中的都是醃制牛排，綠色為原切，前兩行隻有一款原切牛排。前3評論就幾十萬甚至百萬級別，但是不代表它就是真牛排。

2.1.2 看好評差評？同樣容易踩坑！

看差評？我們很多人不瞭解牛排，導致真的牛排你可能看到很多差評，比如口感不嫩，比如收到的牛排是裂開的所以評價它是拼接牛排等等。

看好評？我經常看到這樣的評論，就是看到好評多才買的，誰想到還是踩坑瞭！因為有不少好評是刷出來的。

2.1.3 看圖片？最容易踩坑，沒有之一！

圖片與實物不符，是我們的特色，信賣傢的圖片如同信方便面袋子上的大塊牛肉一樣。

某品牌的賣傢秀對比買傢秀

2.2怎麼買到真的牛排（原切牛排）

2.2.1看標題

凡是帶有【醃制】【調理】【靜醃】【微醃】【黑椒】【整切】【秘制】都不是正經牛排。選擇【原切】字樣的牛排。

認準“原切”，註意不是玩文字遊戲的“整切”

2.2.2看執行標準

合成或者醃制牛排屬於菜肴制品，執行標準：SB/T 10379，《速凍調制食品》：本標準適用於以農產品、畜禽產品、水產品等為主要原料，經調制加工後，采用速凍工藝，在低溫條件下貯存、運輸、銷售的包裝調制食品。

醃制合成牛排執行標準：SB/T 10379

原切牛排執行標準：GB 2707，《食品安全國傢標準 鮮（凍）畜、禽產品》， 適用於鮮(凍)畜、禽產品。

原切牛排執行標準：GB 2707

2.2.3看買傢秀曬圖的標簽配料部分

不用看商傢怎麼說（隻說優點不說問題），也不要看買傢怎麼說（可能刷單可能誤解），看買傢曬圖的包裝袋。類似下圖買傢秀這樣式的↓看配料表。如果配料或者原料是密密麻麻的，pass掉，選擇標簽上的配料表隻有：牛肉。（有的會寫明是什麼部位，有的籠統寫牛肉）

真原切牛排配料隻有牛肉，合成牛排配料則非常復雜，而且請註意看，配料第二名就是水

三、西冷牛排（沙朗牛排）、眼肉牛排（肉眼牛排）、菲力牛排是什麼意思？（三大經典牛排）

不帶骨的牛排請認準三大經典牛排：西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排

帶骨的牛排：戰斧牛排、牛小排、牛仔骨、牛肋排

口感帶筋膜但價格便宜的性價比牛排：上腦牛排、板腱牛排

嚴重不推薦：保樂肩、腹肉、牛霖、黃瓜條、牛臀肉

我們會經常看到上腦牛排、板腱牛排，這兩個屬於冷門並不特別適合做牛排，但是價格便宜，很適合打價格戰，讓消費者誤以為劃算。

為什麼不推薦上腦呢？上腦在肩頸部位，牛吃東西的時候脖子整天晃來晃去的，導致這個部位肌肉發達，通俗地說就是都是肌肉疙瘩，肉老瞭，做牛排不容易啃得動，而且上腦牛排中間有一塊大筋，狼狗都啃不動。所以我們看過很多火鍋片是上腦，那為什麼很多商傢做上腦牛排呢？因為它價格便宜，非常適合打價格戰，消費者一看同樣200克比西冷和眼肉牛排便宜，錯誤地以為這個劃算。

為什麼不推薦板腱牛排呢？牛板腱是牛肩胛骨後的一塊肉，有人稱為“嫩肩肉”，也有很多人稱牛板腱為“牡蠣肉”，顧名思義，這塊肉就像牡蠣肉一樣鮮嫩多汁，但是牛板腱中間會有一根筋，雖然同樣這根筋總的來說還是比上腦好很多，因此價格也略微比上腦貴一些。

特別註意的是：其他還有些商傢甚至用牛霖、黃瓜條、牛肩肉、保樂肩等更不適合做牛排的部位，你看著以為便宜，因為那個部位的牛肉原料本來就很便宜，但是不適合做牛排，就不要選擇瞭。

3.1三大經典牛排之一：西冷牛排

西冷牛排牛排比眼肉牛排原料價格低，所以售價也低一些，所以是京東原切牛排最大暢銷品，一般爆款都是西冷牛排。西冷牛排因為它也叫牛外脊，邊緣有一條肥油（這個肥油到底需要修割多少，沒有標準所以運氣不好你可能遇到三四分之一是肥油），有消費者誤解以為是拼接牛排，不要誤會，它本身設計呢就是這樣式的↓↓↓↓↓↓↓

西冷牛排，邊緣有一條肥油，煎烤的時候呢建議先側立封邊，也可以把肥油切下來先烤，然後用烤出的牛肉煎牛排

3.2三大經典牛排之一：眼肉牛排

眼肉牛排中間像一個眼睛，我覺得像《蝙蝠俠：黑暗騎士》中小醜的向上的嘴，是這個樣式的↓↓↓↓↓↓↓

眼肉牛排，三大經典牛排部位之一，比西冷價格略貴

3.3三大經典牛排之一：菲力牛排

菲力牛排為牛裡脊，是牛身上運動不到的地方，所以也是牛身上最嫩的部位，一頭牛就一條，出料率很低。幾乎沒有脂肪，高級別還是可以看到雪花。是這個樣式的↓↓↓↓↓↓↓

菲力牛排

四、和牛、安格斯牛是什麼意思？（牛種介紹）

記住如果標註安格斯，黑安格斯更佳。和牛我們能買到的基本都是澳大利亞和牛，國產的龍江和牛也很有名氣，至於日本和牛目前還待進一步落實進口事宜。

4.1世界四大名牛之一： 和牛

四大名牛之首，最牛的存在，牛肉中的“勞斯萊斯”，那麼隻有日本才有和牛嗎？喜歡牛排的人不會不知道日本神戶，要達到神戶牛的標準，最基本條件是牛於兵庫縣出生及長大，擁有純正的但馬牛血統。嚴格的說，隻有明治時代以前就有原生種，或以原生種跟外來種交配而成的，才能稱為和牛。即“黑毛和種” “褐毛和種”“日本短角種”“無角和種”等四個品種。目前在澳洲、新西蘭、美國、加拿大、蘇格蘭均有引進和牛畜牧產業。和牛牛肉的因為在整個養殖過程要求很高，管理嚴格，所以產量也不高，價格非常的昂貴。

4.2 世界四大名牛之一：安格斯牛

原產於英國，四大名牛之一，知名度非常的高，京東上我們可以經常看到安格斯牛肉（主要為澳洲安格斯）的存在。天生緊致結實的“好身材”，擁有自然勻稱的“高顏值”大理石紋路。安格斯牛肉嫩度和風味很好，是世界上唯一一種用品種名稱作為肉的品牌名稱的肉牛品種。安格斯牛排肌理緊致低脂多汁，每一塊牛排剖面的大理石紋油花是檢閱其品質的首要途徑，油花的質與量多與寡幾乎就是香甜多汁口感的保證，也是養牛人辛勤飼養的工作成果。

4.3 世界四大名牛之一：奎寧牛

牛肉界四大名牛之一，世界知名的肉牛品種。產於意大利，奎寧牛是被稱為世界上最大的牛，被當地人稱為神牛，肌肉豐滿發達，肉質細膩，嫩滑可口，而且還帶有淡淡的鮮香。奎寧牛肉用於制作牛排是再合適不過瞭。初生的小牛呈淺咖啡色，4個月後才變成通體雪白，白牛王子的氣質不是蓋的。

4.4 世界四大名牛之一：夏洛萊牛/夏洛莉牛

四大名牛之一，原產於法國，是舉世聞名的大型肉牛品種，以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據稱是法國的頂級極品，受到大牌宴會皇室宴會的青睞，因此也被稱為貴族牛，對食物方面也是極其的苛刻，這樣精心喂養出來，價格也不是一般傢庭能夠承受得瞭的。

另外常見的牛種如西門塔爾牛、海福特牛，商傢都不會強調，不會強調就是一般的意思，商傢都會突出優勢淡化不提普通面。

五、牛排從十多二三十到五六十到一百多一片，為什麼價格差距這麼大？（各國牛肉特點和分級）

牛肉價格涉及到產地、牛種、牛肉部位、飼養方式、牛肉成熟度、肌肉色澤、脂肪顏色、肌肉發達度、脂肪質地與覆蓋范圍、肌肉質地和大理石花紋量BMS分級等等。

5.1 國產牛肉

5.1.1國產牛肉的特點

由於牛肉我們一般采用中式燉煮、涮火鍋、燒烤等方式，因此很多人誤以為國產牛肉不適合做牛排。其實這是不全面的。比如肉質細嫩的黃牛肉，比如國內引進進口牛種按照先進飼養模式飼養的雪花牛肉，它們最大的優勢之一就是新鮮！不存在很多進口牛肉，屠宰日期已經是好幾個月前甚至一年前的瞭，同樣也不需要萬裡迢迢的集裝箱運輸，你能很便捷的買到。

黃牛肉：我國常見的肉牛黃牛，肉質細嫩，相較於漂洋過海船期漫長好幾個星期的進口冷凍牛肉，我們則可以更便捷的買到最新鮮的牛肉，即使做牛排，口感也要好過大部分普通等級的進口冷凍牛排。

上圖依次為黃牛中的秦川牛、魯西黃牛、晉南牛、南陽牛，延邊牛，被稱為中國五大良種黃牛。

國產雪花牛肉：隨著近年來我國人均牛肉消費量的急劇增加，以前不是中國傳統飲食的牛排，越來越受到消費者的歡迎，尤其中青年群體，相比於燉煮、炒食，牛排更加快捷方便。有需求市場自然就有企業資本會去做，一些大品牌的牛肉在作為牛排的食材上來說，絲毫不遜於甚至優於大多數進口牛肉。如黑龍江元盛的龍江和牛、山東紐瀾地黑牛、皓月的沃金黑牛、山東伊順祥的黑毛和牛、大連的雪龍黑牛、內蒙古的草原和牛。

5.1.2國產牛肉的分級

實際應用很少。根據農業部國傢農業行業標準，中國肉牛分為特級、S級、A級、B級。

5.2 澳大利亞牛肉

5.2.1澳洲牛肉特點

在國內進口牛肉說到牛排，澳洲是我們最常見的牛排產地。世界四大名牛之一的安格斯牛在澳洲發揚光大，澳洲和牛是世界上和牛產量最大的來源地。澳大利亞是國際公認的沒有牛隻主要流行病疫的地區，100多年以來從沒有瘋牛病和口蹄疫等疫情。另外就是澳洲牛肉嚴格的分級制度，常見的如M3、M7就是其級別。

5.1.2澳洲牛肉的分級

澳洲牛肉是以依照MLA 機構制定出的MSA的標準，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 ～M9級（M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9），澳洲谷飼牛肉由低到高依次為谷飼100天、150天、180天、200天、300天等。

澳洲牛肉在牛排上面優勢很大，無論從品質還是數量來說，可以說是進口牛排的老大（進口普通牛肉如牛腩牛腱子第一是巴西），國內做澳洲牛肉的品牌也最多，最受大傢歡迎的就是M3和M7兩個檔位瞭。

如果日常當口糧M3級別就很不錯瞭。當然如果到M7那就又是一個量級的感受。為什麼有的寫M7-8呢，因為它來的進口單據就這麼寫的，介於7-8級不定。我們可以看到不同級別價格差別很大。如果你已經實現瞭牛排自由，m9的顏值和口感更是一番新的天地。在這裡我們就明白瞭為什麼牛排價格差異這麼大，價格和等級直接掛鉤。

5.3 美國牛肉

5.3.1美國牛肉的特點

中國已經再次進口美國牛肉，哪些大公司的產品信得過呢?在美國牛肉市場上，有四大品牌，他們一共占據瞭美國本土牛肉行業的80%，分別是泰森TYSON FOODS（京東上有他們的店鋪，主要賣雞肉）、嘉吉肉類公司、JBS美國公司、美國牛肉包裝公司。

美國牛肉有什麼特點呢？一是很多吃玉米，玉米為主食的谷物飼養，美國政府對種植玉米有補貼，玉米遠遠供大於求，價格也便宜，養牛場都是用玉米喂牛，也就是谷飼牛肉為主。美國牛肉呈現櫻桃色，柔軟多汁，帶有玉米的甜味。二是美國允許瘦肉精的存在，不過放心，在中國口岸入境時，不得檢出中國法律法規禁止的非天然產生的獸藥、促生長劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺（俗稱“瘦肉精”）。所有隻有十之其一的美國牛肉才允許進口中國。根據國傢質檢總局公告，允許進口的美國牛肉指30月齡以下的剔骨和帶骨牛肉。輸華牛肉的牛須有完善的記錄，可以保證追溯到牛隻的出生農場。

美國安格斯牛以外，還引進瞭日本和牛與安格斯牛進行雜交的美國極黑和牛，美國和牛有另外一套分級標準。依據牛肉的品質（以大理石紋為代表）和生理成熟度（年齡）分為：金標（Gold）、黑標（Black）、銀標（Silver）三個標準。以“SRF|極”和牛最為高級，一般要經過長達500天的谷飼喂養。

5.3.2美國牛肉的分級

美國農業部(USAD)以油花分佈情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分成八各級別：Prime(極佳級)、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標準級)、Commercial(商業級)、Utility(實用級)、Cutter(切割級)、Canner(制罐級)。

Prime：美國牛排的最高等級，產量僅僅占市場份額的2%，也就是一百頭牛種也就兩三頭符合，其數量稀少而價格昂貴，並且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳；

Choice：是第二級別，其肉質、紋理、以及烹調後的肉汁和風味都是僅次於Prime，擁有價格上的優勢；

Select：通常隻有少許的雪花紋理，且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力。

5.4 加拿大牛肉

5.4.1加拿大牛肉的特點

谷飼牛肉為主：加拿大是世界上最大的大麥產地之一。當地大量種植小麥、大麥和玉米等高能飼料，為肉牛飼養提供瞭充足的飼料來源。另外，加拿大是世界上國土面積第二大的國傢，其地理環境晝夜溫差大，比較適合牛肉的脂肪沉淀。

食品安全的重視：加拿大政府非常重視當地牛肉產業，對品質要求十分嚴格。從肉牛飼養、品質檢驗、等級規定、到包裝運送，整套作業程序完全在加拿大政府農業部監控之下完成。加拿大牛肉有多達17道安全檢查程序，檢疫工序非常嚴格，確保牛肉的質量和安全。100%不含瘦肉精，不含生長激素。

青壯年牛：屠宰年齡介於14至24月齡 ，年輕屠宰的牛能確保牛肉的柔嫩和高品質。

牛種：安格斯牛，夏洛來牛，海福特牛，西門塔爾牛和利木贊牛等等……

5.4.2加拿大牛肉分級

加拿大牛肉評級署（CBGA）由加拿大食品檢驗署（CFIA）授信，依照聯邦法律所定義的全國性標準，制定Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime的牛肉等級。

評定這些等級時，牛屠體先經過至少12小時冷藏，再由已考核的評級員進行詳細檢評。接受檢評的素質包括成熟度、肉色、脂肪色澤、肌肉度、脂肪質感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分佈。

Prime級：屠體須具備相似高品質特性，但至少具次多量的肌內大理石紋脂肪量。

AAA級：屠體須具備相似高品質特性，但至少具少量的肌內大理石紋脂肪量。

AA級：屠體須具備相似特性，但至少具微量的肌內大理石紋脂肪量。

A級：屠體須具備年輕性狀、鮮紅肉色和白色脂肪，至少具稀量的肌內大理石紋脂肪量。

5.5 新西蘭牛肉

5.5.1新西蘭牛肉特點

新西蘭畜牧業非常發達，舉世聞名，由於良好的天然牧場環境，新西蘭主要以散養草飼牛，所以牛排更加精瘦，脂肪含量更低，肉色更偏暗紅，脂肪白中帶黃。口感上更帶有自然的氣息。新西蘭養殖業確保每個牛羊肉養殖場都擁有量身定制的環保計劃，而整個行業將在2050年實現碳中和。動物福利標準躋身全球最佳榜單，憑借嚴格的生物安全性和質量控制流程，天然的地理隔絕，新西蘭目前沒有主要的動物疾病，獲得瞭世界動物衛生組織的認可。

5.5.2新西蘭牛肉分級

新西蘭牛肉產品分級標準為三個等級。即：PS、Young Bull、Cow

PS：小牛肉，醃公牛及未孕的小母牛，單隻的重量超過150公斤，油花密集，肉質腴嫩口碑佳

Young Bull：18-24個月，未閹的年輕公牛，產肉量高，肉質精嫩

Cow：母牛，脂肪偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，口感較老

5.6南美牛肉

5.6.1南美牛肉的特點

南美牛肉，如巴西、阿根廷、烏拉圭等，第一個特點就是天然放牧的草飼牛為主。比如巴西的養牛場主要集中在巴西高原和亞馬遜平原，98％是無人圍欄放牧，隻有2％的肉牛是集中育肥，成本通常不到美國、澳大利亞等國的一半。比如阿根廷天然無污染潘帕斯草原，溫度適宜、雨水充沛、冬季溫度也在0℃以上，因此可以全年放牧。第二個特點就是高產出高性價比。巴西是是世界最大牛肉出口國，牛肉出口量占世界出口總量約5分之1，也是中國第一大進口來源國。高性價比、大產量，讓巴西牛肉得以橫掃中國。我們熟知的JBS、美麗華以及MARFRIG等牛肉巨頭公司都來自於巴西。

由於南美牛主要是草飼，所以產品主要是牛腩牛腱子這些適合燉煮的牛肉品類。南美草飼牛排主要集中在入門級的原切牛排，價格很便宜，如果你對價格很敏感，對口感嫩度要求不高，可以選擇南美草飼牛排。

5.6.2南美牛肉的分級

南美牛肉分級市場少應用較少，也存在少部分谷飼牛肉，以及牛排中常見牛種如安格斯牛，會標註如谷飼天數進行簡單的分級，如谷飼100天、谷飼150天、谷飼200天等等。

5.7其他

小眾牛肉，如愛爾蘭牛肉、俄羅斯牛肉、荷蘭牛肉，我們都知道，小眾的東西不是因為它的品質，而是它的供應鏈或者說在我們國內的銷售渠道，沒有巴西澳大利亞等在國內鋪設的那麼廣。

六、一些標註A級YP級S級是什麼意思？代表牛肉很高級嗎？（牛齡介紹）

其實表述的是牛的年齡，古人雲，自古美人如良將，不許人間到白頭。年紀大瞭就不值錢瞭，所以你看到S級並不是代表什麼高級牛肉，反而是老母牛的意思。

七、谷飼還是草飼牛排好？

牛排上我們選擇谷飼牛肉，天數越多越好，當然價格也更貴瞭。可能有人會有誤解，草飼是散養的應該更天然更健康更高級吧？在牛排這個領域卻並不盡然，這屬於望文生義的錯誤經驗主義瞭。

我們購買牛排的時候，應該購買谷飼還是草飼呢？這兩者又有什麼區別？

草飼：母牛乳汁——斷奶——牧草（喂養到一定標準體重大約300-350公斤公斤））——繼續牧草——30-36個月齡達預期飼養體重

谷飼：母牛乳汁——斷奶——牧草（喂養到一定標準體重大約300-350公斤公斤）——谷物喂養（大麥、小麥、燕麥、高梁、玉米五大成份）——18-24月齡達預期飼養體重

我們可以看到無論草飼還是谷飼，前階段都是相同的。肉牛的成長都是從母牛乳汁喂養開始的，待肉牛斷奶後用牧草喂養，當肉牛的體重達到一定重量標準後，將被選擇是繼續喂養牧草或者喂養谷物，直到他們到達預期飼養的體重。

長期谷飼vs草飼，如果是短期谷飼與草飼不會有這麼大區別

q區別	草飼牛肉	谷飼牛肉
肥瘦	肉質精瘦，脂肪含量低	脂肪均勻分佈於肌肉組織裡，肌脂比合理，雪花紋理均勻分佈在肌肉組織裡，有著漂亮的大理石花紋，油花豐富，擁有更有賣相的顏值
風味	牛肉味濃鬱	多層次的口感
口感與嫩度	肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁。	肉質細嫩、多汁、濃鬱、醇厚。看起來元IEq鮮紅欲滴，飽滿醃制豐腴極富彈性，細嫩到可以入口即化。
烹飪做法	如果是草飼牛排，需要一定的烹飪技巧，否則容易口感發柴。	具有更多的完美烹飪方法和更豐富的味覺感受。

八、網購牛排品牌成百上千，哪些品牌是靠譜的？哪些買瞭就是當？（牛排品牌推薦）

專註原切的品牌：龍江和牛、天譜樂食、萬馨沃牛、春禾秋牧、真牛館、THOMAS FARMS、帕爾司、奔達利、天萊香牛、神澤、萬馨沃牛、祁連牧歌、山姆會員店、京覓、雪菲、華牧鮮、茶牛、贊正、若簡、小試牛、龍榜、味詩芙

原切牛排+醃制牛排同時運作的品牌（有些品牌大部分是原切，有些品牌大部分是醃制）：恒都、元盛、伊賽、大莊園、科爾沁、農夫好牛、澳紐寶、璽宴、華東、今聚鮮、國拓

完全醃制牛排的品牌：大希地、小牛凱西、皓月、燒范兒、希菲、美享時刻、頂諾、聯豪、赤豪、如意三寶、豪客來、星河灣、西貝莜面村、潮香村、紅小廚、大牧汗

另一個技巧是如果好評率低於96%，請不要選擇。如果嚴格來說，好評到這個程度，說明品質很有問題，采銷會約談整改。

隻要是同等級牛肉原料的原切牛排，哪傢品牌便宜選那傢？不對。

第一、小品牌沒有價格渠道優勢。很多人提到一些三四線品牌甚至一些皮包公司，有一些小品牌或者資深買傢發出言論認為品牌不重要，反正都是進口牛肉，原料一樣，哪傢便宜選哪傢。對於這個觀點我不認同。小品牌的絕大部分都是國內三四手貿易商，他們從大品牌那裡拿一點點貨，再找個加工廠貼個自己的商標而已，因此他的價格相比有進口資質的大品牌一手貨源沒有任何優勢，而且很多隻能拿到大品牌在其他銷售渠道處理不掉的貨。

第二、另外更嚴重的問題是走私牛肉的風險。國內走私牛肉非常猖獗，你想想它們都流向瞭哪裡呢？這裡你也可以看出為什麼一些小品牌有時候價格還更便宜的原因。

第三、大品牌更愛惜自己的羽毛，同樣級別的牛排，加工更規模化和產業化，有更嚴格的加工標準。

1、龍江和牛

如果說綜合品質價格口感，隻能推薦一款牛排，那麼首推龍江和牛。京東重點商傢之一。元盛出品，龍江和牛和元盛走不通的路線，元盛走低端醃制，龍江和牛走中高端和牛。

龍江和牛引進的新西蘭和澳洲引進和牛種牛，是我國首次引進種牛進行育種的純種和牛，京東生鮮的指定牧場。谷飼高達600天，與日本原產的和牛飼養標準一致。

龍江和牛劃分等級A1、A2、A3、A4、A5參照日本和牛分級。級別越高，牛肉越嫩，肉汁越豐富，價格自然也越高。我們日常購買a1級別就夠瞭，已經完爆其他絕大多數牛排產品瞭。

如果是小孩吃，還有更佳的推薦，就是牛身上最嫩的部位，菲力牛排。

2、華牧鮮

京東生鮮的老品牌，加拿大AAA級牛排、澳洲安格斯以及澳洲和牛是他傢特色。官方旗艦店與京東自營店都是京東冷鏈10大倉就近發貨，免除解凍擔憂。

3、春禾秋牧

如果說最專註原切牛排的品牌，無疑是春禾秋牧，不像其他傢還有牛腩牛腱子，他傢幾乎全是牛排。京東生鮮重點商傢之一，原切牛排的做得非常成功，他傢有普通的澳洲牛排、M3牛排、M4牛排，以及加拿大AAA級牛排、阿根廷牛排。

4、萬馨沃牛（王品牛排註冊商標）

WOWBEEF也就是王品牛排大傢肯定聽說過瞭，專註谷飼的牛排原切品牌。擁有全球JBS工廠認證證書，牛排品質保證，是加拿大牛肉協會認證的長期戰略合作夥伴。

5、京東自有品牌（京鮮生+京覓）

二者均是京東自有品牌，區別是京鮮生是京覓的低配版。由京東采銷前往產地采購，國內代加工。如果你看瞭很多牛排不知道怎麼選擇，那麼跟著京東采銷選，他們可以說食遍天下鮮，無論產地、牛種、牛排部位、牛排規格、厚度、肥瘦比例，甚至包裝袋的選擇都給你把關好瞭。

6、天譜樂食

如果說哪一傢牛排品質最靠譜、最穩定、產品最全面，無疑就是天譜樂食。京東生鮮重點商傢之一，牛排方面品質穩定靠譜而深得京東生鮮牛肉類目重視，他傢牛排低中高檔都有，入門級的如澳洲的草飼牛排、中端的安格斯牛排，以及高級別的和牛牛排，甚至還有熟成牛排。

可以看到同樣品質的牛排，俄羅斯款性價比要高很多。

不同等級依次可以看看m3、m5、m7、m9，價格和品質當然也是階梯級提升，一分錢一分貨的真實體現。

7、農夫好牛

農夫好牛這款標準版200克西冷牛排，選自黑安格斯牛種，屬於中端價位中各項參數都非常好的牛排，尤其經常做促銷，到手價30元出頭，黑安格斯+谷飼+經典牛排+標準200克+品質穩定，是這個價位這個規格最能打的牛排。如果你吃不瞭那些入門的沒有雪花的硬邦邦口感牛排，又覺得高級別牛排太貴，那麼這款各項參數都很美的牛排非常適合你。

300克的澳洲西冷牛排，深受厚切牛排愛好者的推崇，如果說厚切牛排要推薦一款的話，必定要推薦農夫好牛這一款。優秀的黑安格斯牛種，牛排做瞭精修，帶有一定的大理石花紋，牛排厚度和面積都照顧得不錯。價位方面也中等，屬於中價位強烈推薦的牛排。

8、真牛館

他傢有澳洲安格斯以及美國谷飼黑毛和牛，全店都是正經中高端牛排，閉著眼都不會選錯。別傢高級別安格斯牛在他們店也隻是起點，從美國安格斯牛到美國極和牛，從澳洲安格斯到澳洲和牛。

9、天萊香牛

來自祖國新疆的國傢農業產業化龍頭企業，國傢肉牛核心養育場，國傢綠色工廠，獲得OFDC認證的有機牛肉，谷飼365天。

10、THOMAS FARMS

托馬斯食品國際集團，是澳大利亞大型肉類屠宰加工公司，產品榮獲悉尼皇傢協會金獎，2017年進入中國。

11、祁連牧歌

京東自營的重點合作品牌，也是京東線下門店7fresh的牛肉供應商之一。甘肅國產安格斯牛。

淘寶天貓系

如果貿然在這裡搜索牛排，無異於沙裡淘金，意思是直接搜出來的大部分是沙子，翻瞭好幾頁大部分都是烏鴉站在豬身上，於是在這黑暗中還堅持的真是難得。

1、紐瀾地

另一個同樣強烈推薦山東的紐瀾地黑牛，他傢和京東7fresh以及阿裡的盒馬都有深度合作，在盒馬渠道牛肉品類第一名，覆蓋盒馬鮮生24個城市300餘傢門店。其雪花黑牛谷飼高達900天，飼養黑牛喝啤酒聽音樂睡軟床，所以牛排無論外觀的花紋還是內在的口感以及汁水豐富都超過很多進口牛排。雖然在網店銷量一般，絕對屬於藏在巷子深處的美酒，如同本文開篇所述，買牛排不能光看銷量，銷量多的大部分反而是合成牛排。

2、天萃庭

上海天萃庭健康食品有限公司出品，天貓國際自營的加工商，整條發貨也可以自定義厚度。

3、大黃鮮森

安格斯牛種，300克上腦3盒+300克眼肉*3盒，12片牛排，到手價300左右，講究的是性價比。

4、茶牛

天貓超市經典部位西冷牛排和眼肉牛排搭配，1.12公斤裝，200出頭的價格可以到手，從花紋看屬於入門級別的原切牛排。

5、西捷

澳洲谷飼板腱牛排，俗稱的牛牡蠣肉，到手價200元左右，追求的同樣是性價比的真牛排。

6、肉管傢

美國原切西冷板腱牛排谷飼Choice精選級牛肉雪花牛扒1200g。

7、牛中魁

整條裝，可以自己買回傢自己想切多厚切多厚，性價比也非常高，草飼牛肉的特點吃草長大的，牛到處走，所以瘦肉率高，而且價格便宜。

8、FBU牛排保鮮局

便宜的當然是上腦，以及便宜的阿根廷牛肉，口感好一些的選美國眼肉250克*4，價格貴一些，合情合理。

九、價格便宜的原切牛排一線大品牌推薦

有知友問，有沒有真的原切牛排，價格便宜適合經常吃的推薦呢？接下來說說低價位十多元到二十元級別的牛排推薦。這個價位口感會沒有幾十元牛排那麼細膩，需要更多咀嚼。

這裡面還涉及到一個問題，有些品牌使用一些貓膩，第一個是玩凈含量的把戲。比如人傢牛排200克，他傢牛排180克甚至150克更有甚者隻有130克的薄薄的牛肉片，依次給人造成價格便宜的錯覺，實際上它凈含量少瞭很多。第二個是使用一些非經典部位，如上腦牛排，更有甚至使用保樂肩、牛臀肉、牛肩肉，黃瓜條等更適合炒菜的部位。

按照原切牛排+經典部位+一線大品牌+價格便宜的原則，推薦以下品牌。

1、恒都

如果選擇價位低的原切牛排，最推薦恒都品牌。尤其下款，經常特價，適合對口感嫩度要求不高，對價格敏感，或者比如健身需要經常吃牛排，要求原切的需求。

2、春禾秋牧

京東重點商傢，這款推薦有兩個原因，一是特價的時候大約19.9元左右，二是是安格斯牛種，並且到瞭m3級別，在京東火瞭很多年，一個產品一直能堅持下去沒有淘汰掉說明還是可以的。可以試試，上腦的特點是價格便宜，但是口感較硬，因為都是活動的瘦肉，並且有大量筋膜。小孩和老人不適合。

十、牛排鍋具、牛排用油、香料、配菜

10.1 做牛排用什麼鍋？

大廚們都喜歡用厚平底鍋，平底可以提供一個很好的平面，產生的熱均勻，而厚度能很好地保存溫度，牛排放入可以很好的形容美拉德反應。

很多人喜歡鑄鐵牛排鍋，可以在牛排表面形成好看的交叉條紋。

要註意的是很多大廚都不推薦用不粘鍋，尤其是鐵氟龍塗層，安全使用的前提不超過260攝氏度，以及塗層沒有一點破壞。當然現在很多不粘鍋使用的是陶瓷層，不會出現食品安全問題。

好的材料如銅，銅的材質也有個問題是銅離子的析出，當然也有極品是銀的，一般的為不銹鋼，而鐵的材料價格便宜，但是保養好瞭會越來越好用。所以其實宜傢或者雙立人買一個厚的不銹鋼的平底鍋就夠瞭。

另外可以買個牛排夾子，非必須。

10.2 需要什麼調料？什麼油？

調料：可以準備黑胡椒顆粒，黑胡椒研磨器（手動和電動均可）、海鹽或者玫瑰鹽、迷迭香

油：牛排可以使用黃油或者普通食用油也可以。這時候切忌不要油大，成油炸牛排瞭不是。有部分營銷號文章認為黃油味道過於濃鬱會掩蓋牛排本身的味道，這個我親眼見過米其林大廚現場演示，在演示前溝通需要哪些配菜和配料時，明確表示他需要配備黃油。記住黃油隻是起到調味的作用，在牛排快出鍋的時候再放，因為黃油的煙點很低，過早放會把牛排烤糊。

配菜：大蒜、蘆筍、西藍花、洋蔥等按照自己的口味。

十一、牛排熟度

11.1牛排為什麼不建議做全熟

7成熟就夠瞭

有的廚師是你即便點全熟也會隻給你做7成熟

全熟的話浪費瞭好的牛排

而且我問過一些廚師，也擔心到時候端上來咬不動口感老硬，會挨罵

甚至有廚師表示，如果你點7成熟，他也會在5成熟的時候出鍋，利用牛排本身的餘溫，rest過程牛排也在加熱，端上來剛好7成熟。

我們知道蛋白質在不同溫度下，受熱發生變性，會有不同的狀態，結構、顏色、汁水、口感、香味等等。

牛排的熟度與口感呈正態分佈，加熱過瞭頭，口感急劇下降，肉汁烤幹口感很柴，甚至有吃牛肉幹的感覺。

牛排經過煎烤，牛排中的蛋白質分子會打開，蛋白質之間的水分會流出，在50攝氏度的時候，肌肉纖維就開始收縮，半徑就開始變小，溫度再升高，肌肉纖維的長度也開始收縮，於是整塊牛排體積就變小瞭，所以牛排烤熟瞭體積也變小，煎烤越久，肉汁流失越多，牛排的口感就會越幹越硬。

以上這也是牛排非常講究火候的原因。

11.2牛排怎樣判斷熟度

牛排熟度分：近生 一成熟 三成 五成 七成 全熟

一般來說隻有這幾種熟度，我看到一些法國老牌餐廳，會有比如5成+，或者7成-，或者5成+++之類的熟度。

越熟越硬，口感嫩和全熟，二者不可兼得。

一般老外會點5成或7成，也有的喜歡3成熟。甚至有部分喜歡通俗的說是血淋淋的那種效果，即外面焦褐色，內部全生的。這裡面就要註意確實保證牛肉的無菌和寄生蟲，也就是牛肉原料的安全性。

那麼牛排怎麼判斷熟度呢？

實際上餐廳裡大量出菜的有經驗的廚師，通過牛排夾子夾牛排手感、牛排色澤、牛排血水，通過自己的經驗判斷幾成熟，如果熟度錯瞭，會被退菜的。

1、按壓法

很多人介紹用手按壓，這個非常主觀，我看米其林大廚也是這麼教我們，因為這種級別他們已經很熟練瞭，他們過手的牛排比走過的橋還多。

而對於我們國內還是假牛排醃制牛排當道的背景下，牛排文化還比較缺乏，生手來說誤差太大，就不大實用瞭。

如果再進一步到不同牛種，不同部位，不同等級，比如菲力本身就很嫩，比如和牛和普通牛種，美國牛肉和澳洲牛肉也不同，按壓法對於生手甚至第一次做牛排的人來說，實際參考意義並不好掌握。

按壓法：需要經驗豐富，對於生手誤差大

2、顏色判斷法

由於血肌紅蛋素因在加熱不同階段呈現不同肉色，但是這需要切開來看，切開就意味著肉汁多一次流失。而且觀察肉色，也需要一定的經驗，不同牛種顏色本來也不一樣，比如小牛肉，看上去粉紅色，比如美國牛肉，偏紅色等等。

新手來說，看著差不多得瞭。

3、探針法

烤肉溫度計直接插入牛排內部，測量溫度，註意的是牛肉中心溫度。

4、計時法

雖然不同的鍋，不同的牛肉，牛肉的大小等等因素會有差異，但總的來說，這個方法最簡單。

以我們經常買的口糧牛排，200克，大約2厘米厚，每面大火1-2分鐘即可達3成熟，每面2-3分鐘，大約5成熟，3-5分鐘，大約7成熟。

有很多疑問牛排中間還是紅的，切開流血水，吃瞭會不會拉肚子，我以腸胃不好的代表表示，不會的。這個我到想起一個例子，初到北方一些地區，很多南方人不習慣直接蘸醬吃生菜一樣。所謂飲食男女，入鄉隨俗，亦所謂一種米養百種人，百種人有千種結。

這裡補充一句，調理牛排必須要全熟，不在此討論范圍。

十二、牛排傢庭做法

我按照米其林三星大廚戈登·拉姆齊的做法說一下步驟。

第一步：牛排解凍，我們網購的絕大多數都是冷凍牛排，需要自然解凍至室溫，千萬不要用熱水或者放在微波爐裡快速解凍，心急吃不瞭熱豆腐。比如第二天要吃，頭天晚上提前放在冷藏室讓它慢慢解凍，慢慢解凍的好處是牛排的汁水流失更少。要吃的時候再提前20分鐘左右從冰箱裡取出來，否則牛排表面烤糊瞭，裡面還是冰冷的。

第二步：要煎好牛排少不瞭一口熱鍋，熱鍋的好處就是可以很好的迅速把牛排表面烤焦，鎖住牛排內部的汁水。

第三步：用鹽和黑胡椒末進行調味，使用研磨器將黑胡椒粒和鹽研磨灑在牛排表面。用手均勻塗抹按摩，讓味道更好地進入牛排。（有些廚師傾向於隻用橄欖油抹牛排表面，出鍋後再撒鹽和醬汁，避免黑胡椒在煎制過程中糊化發苦）

第四步、鍋熱冒煙後，鍋一定要熱，一是這樣不會粘鍋，二是迅速鎖住牛排內部汁水，然後放入油，轉動一下鍋使得油均勻一些，潤一下鍋就可以，油不要多，否則成炸牛排瞭。

第五步：把牛排放入，大約30秒可以看到牛排表面形成美妙的焦褐色，米其林大廚最愛的焦褐感，小心翻面。如果是西冷牛排，可以側立牛排把外側脂肪煎烤一下，封邊。然後大約每分鐘翻面1次，讓牛排雙面顏色均勻。

第六步：加入大蒜，不需要剝皮（有說法是剝皮容易將大蒜烤糊），稍微壓扁一下即可；加入百裡香或者迷迭香；加入黃油（黃油並不是一開始就放，避免黃油烤焦），抬高鍋用湯匙將融化的黃油不斷淋在牛排上。將烤制中的大蒜塗抹在牛排表面。

第七步：牛排出鍋，斜切裝盤。（這裡有部分大廚增加有一個叫做rest的過程，牛排出鍋後靜止5分鐘左右再切，這樣牛排的汁水更好的鎖住）

PS：牛排入鍋後需要一直保持高溫嗎？一般來說，很多廚師推薦立即轉中小火，這樣才不會外面煎糊瞭，裡面還是全生，等到牛排表面變色後翻面，而不是大火頻繁翻面。