做出好吃的包子機不僅僅餡的疑問，面也是一大疑問，如今氣候也漸漸地變涼瞭，關於發面又是一個難上加難，為瞭讓客戶們十分好的用好包子機，包子機廠傢專門推出瞭10個終極發面教程
第一大發面竅門：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉。它們的作業原理都差不多：在適合的條件下，發酵劑在面團中發生二氧化碳氣體，再經過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打開釋的氣體並不豐厚，所以用它發面發面發面發面的制品松軟度不是十分好。並且它是弱堿性物質，會損壞面粉中的維生素，下降面食的養分價值，不主張選用。
3、面肥有些地方又名老面，是前次發酵以後留取的一塊面團，恰當保留以後用它來做菌種發動發酵。面肥必需求調配堿來使用，是因為它會使面團發生酸味。但堿會損壞面粉的養分，並且用量十分欠好把握，制品簡單造成糟蹋，呵呵～所以也不主張使用。
4、活性幹酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不隻養分成分豐厚，更可貴的是，它富含豐厚的維生素和礦物質。它還不隻自個富含豐厚的維生素，它對面粉中的維生素還有維護效果。還不隻僅如此，酵母菌在繁殖進程中還能添加面團中的B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食制品要比未經發酵的面食如餅、面條等養分價值高出好幾倍。前兩天一個兄弟在色塵的《紅糖麻醬餅》日志中留下疑問：用酵母發面發面發面發面做餅和用溫水和面做餅的區別是啥?呵呵，相信她看完上面的敘述應該會明白瞭。
第二大發面竅門：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多瞭不會造成欠好的成果，隻會進步發酵的速度，或許還能添加更多的養分物質也說不定。所以，關於面食菜鳥來說，宜多不宜少能確保發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量份額：500g面粉用5g的幹酵母粉就差不多瞭。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時刻和成效，要靈敏調整來使用哈～
第三大發面竅門：活化酵母菌對菜鳥比較重要。加幹酵母的辦法我其實是不考究的。有時候偷餡就直接和面粉混合瞭，再加溫水和面。不過關於菜鳥來說，酵母的用量多少和混合不均勻等疑問，會對發面發面發面發面成果發生一些影響。所以，主張菜鳥先活化酵母菌：恰當的酵母粉放入容器中，加30度擺佈的溫水(和面悉數用水量的一半擺佈即可，別太少。假如圖省事，細數水量也沒疑問。)將其拌和至消融，靜置3-5分鐘後使用。這即是活化酵母菌的進程。然後再將酵母菌溶液倒入面粉中拌和均勻。
第四大發面竅門：和面的水溫要把握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最佳。但許多兄弟傢裡沒食物用溫度計怎麼辦?用手來感受吧。別讓你的手感受出燙來就行。格外提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也主張用溫水。當然你也能夠用冷水，我僅僅希望發面進程盡量短一些，能節省時刻不是，呵呵～
第五大發面竅門：面粉和水的份額要恰當面粉、水量的份額對發面很重要。不少兄弟老是說發不起來，能夠是因為面團太硬瞭。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟塌塌，制品口感差。啥份額適合呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的份額。當然，做饅頭仍是蒸包子，你完全能夠根據自個的需求和飲食習慣來調理面團的軟硬程度。一起也要留意，不一樣的面粉吸濕性是不一樣的，仍是要靈敏運用哈～
第六大發面竅門：面團要揉潤滑。面粉與酵母、清水拌勻後，要充沛揉面，盡量讓面粉與清水充沛結合。面團揉好的直觀形象即是：面團外表潤滑潤澤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
第七大發面竅門：確保適合的溫度和濕度是成功的要害。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最佳別超越40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能確保正常發酵的需求。但濕度就欠好操控瞭。教兄弟們一個四季皆可用的辦法：在一個大蒸鍋中放入60-70度擺佈的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不行與熱水觸摸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、濕度都有瞭。當然，假如你習慣用微波爐或許烤箱也都是能夠的，我自個是習慣用大蒸鍋的。)
第八大發面竅門：二次發酵別忘瞭。從蒸鍋中取出的面團你能看到豐厚的氣孔。不過發酵不應該這樣完畢。呵呵～～假如就此完畢也不是大錯，但發面的制品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘擺佈。二次發酵對發面制品的松軟度有很重要的效果喲。
第九大發面竅門：巧用發酵輔助劑。
1、添加少量白糖，能夠進步酵母菌活性、縮短發面發面發面發面的時刻。
2、添加少量鹽，能縮短發酵時刻還能讓制品更松軟。
3、添加少量醪糟，能幫忙發酵並添加制品香氣。
4、添加少量蜂蜜，能夠加快發酵進程。
5、添加少量牛奶，能夠進步制品質量。
6、添加少量酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少量雞蛋液，能添加養分……呵呵呵～～這些發酵輔助劑自身即是天然食物，放心去用吧～
第十大發面竅門：活性幹酵母的生產日期很重要。不少兄弟向我探問發面發面發面發面的竅門時總說：我也是這樣這樣做的呀，為啥我的就發不起來呢?我也疑惑：疑問究竟出在哪裡瞭呢?沒頭腦之間隻好主張：你從頭買一袋酵母粉再試試。成果她回來告訴我：原先失利的緣由找到瞭，是酵母粉過期瞭，新買來的就發成功瞭!我這個爆汗啊!哈哈哈～～好瞭，下面上圖把全部發面過程演示一下：發面質料：面粉750g、幹酵母8g、白糖8g、溫水370ml、雞蛋一個。