今天給大傢分享一道傢傢都做的傢常菜——清蒸龍膽魚
分享瞭很多不算是很傢常的菜，今天就分享一個幾乎每個傢庭都會做的清蒸魚，這個做法呢，基本上魚不會腥，然後豆豉和蔥油香氣非常棒，小朋友肯定也會喜歡的，另外，蔥的做法看起來讓整道魚漂亮很多，非常有飯店菜的感覺，朋友來瞭，選一條好的石斑魚蒸來吃，也是非常上檔次的。
今天魚選擇瞭龍膽石斑魚，這種魚的特點是魚肉纖維感較強一丟丟，魚肉味道鮮美，非常適合清蒸的方式。
魚呢腥味的來源大多數是來自內部的血塊和膜，我的做法是用一個不銹鋼勺子，將魚肚子裡面的血塊刮去，將膜盡可能的撕掉。
魚肉的切法很多傢庭就是直接在魚背上來幾刀，這樣其實不是很美觀，而且容易不熟，我建議是從魚鰭的頂部往下沿著魚身切，這樣，魚肉就更薄，更容易熟，吃起來也相對方便一些，擺盤後也會很好看。
魚肉在蒸制之前，要用鹽醃制一下，全部的過程就這個地方撒鹽哈，鹽要均勻的撒在魚身，魚肉裡面等各個部位，其實撒的量我覺得還蠻多的。
魚肉撒好鹽之後，在盤子底部放上蔥薑，魚直立著擺在盤子上，區別於正常的平放，這樣魚肉吃瞭一面就不用翻另一面啦~ 為瞭更好去腥，可以淋上一些料酒。
將於放入蒸鍋中，哎呀，忘記我的豆豉瞭，豆豉的咸香和魚肉的鮮美非常搭配，我個人是非常喜歡加一丟豆豉的，來放入豆豉，蒸制10分鐘。
蒸制的過程中來調一個簡單的醬汁兒吧，傳統的蒸魚豉油實際上鹽味過重，直接淋在上面的話，會比較咸，壓住瞭魚肉的鮮美，飯店一般也不會直接用蒸魚豉油的。
醬汁兒就用海鮮醬油和水還有白糖就好，海鮮醬油30ml 白糖5g 白水 30ml，這樣的醬汁兒咸甜適中，鮮味也有，很適合。
魚蒸好以後，是這樣的，裡面有比較多的水分，很多人覺得這是鮮味的來源，但是我老覺得這湯水是腥味的來源，所以我一般是把蒸出來的水給倒瞭。
好的，這個時候淋上剛才我們做好的醬汁兒。 關於蔥的切法，我忘記拍照片瞭，蔥卷起來，然後小心的切成一絲一絲的，放在涼水中泡著，蔥就會變得卷卷的樣子瞭。
最後一步是蔥油，蔥油的做法可以參看我的菜譜中蔥油面的做法，如果沒有蔥油，直接用其他食用油也可以，將蔥油加熱至160度左右，琳在魚身上即可。
上桌，魚肉非常鮮美，蔥香十足，整體吃起來非常爽口。這一道菜，看起來是傢庭的蒸魚，但是感覺又非常的像飯店的菜，朋友來瞭，這一道簡單好看的蒸魚肯定是一個好的選擇哈。
對於此菜品還在不斷摸索升級，有任何細節問題都可以直接私信問我，有什麼不對的地方，歡迎朋友指正。
可以不去飯店就吃到的大餐，簡單易操作，每個人都能成為大廚，讓你省時省錢還能享受烹飪樂趣。有極度簡單快速的傢常菜色，也有周末花心思但易操作的飯店級硬菜，關註我，你可以少去飯店，在傢烹飪美食及享受美食的樂趣。