哈嘍大傢好，這裡是簡食記！糖炒栗子，烤紅薯，銅鍋涮肉，燉排骨……冒著熱氣的食物就像那些溫暖的故事，雖然細小但不可或缺！天氣越來越涼，是時候吃點熱乎的瞭。雖然“二師兄”很貴，但是該補的營養絕不能缺……
燉排骨看似簡單，實則也是需要點小技巧的！我以為這樣的菜肴不需要分享做法，可是有許多酒店大廚做的都不好吃，很難吃。小簡告訴您，無論是喝排骨湯還是吃肉，直接下鍋煮是不對的，一定要多加1步，既能去除排骨的腥味，又能增香，一起看看我是怎麼做的吧……
【山藥排骨湯】
食材：新鮮排骨，鐵棍山藥，大棗，枸杞，食鹽，蔥薑，花雕酒，香菜。
做法，1：排骨剁成大塊，山藥削皮切成小節，大棗，枸杞分別泡好，蔥薑切片。
2：盆內加入足量清水，放入鹽，花雕酒攪勻，放入排骨浸泡30分鐘，去腥。
3：鍋內加入足量清水，下入排骨汆燙3-5分鐘，撈出控幹水分。
4：另起鍋加入底油燒熱，放入排骨塊煸炒3分鐘，然後加入清水燒開。
5：放入蔥薑片，大棗，小火燉煮30分鐘，然後再加入山藥節，枸杞，加鹽調味。
6：再煮10分鐘即可，喝的時候撒點香菜末或者香蔥末就可以。
簡小廚有話說：
1：燉排骨時，萬萬不要直接下鍋煮，先用淡鹽水浸泡，這樣不但能去除血腥味，還能泡出多餘的雜質，一定要多加這1步，很重要。
2：酒店的排骨湯為何湯白肉香？最重要的一個原因是，用熱油煎過，這樣就形成瞭“油包水”，將排骨中的油脂都炒出來，再煮的時候就湯白肉爛瞭，還有一個小技巧是，在湯中加點牛奶，不但能增色，喝起來還有淡淡的奶香味，很不錯的。
3：最重要兩點，中途一定不要加冷水，更不要加鹽調味，這是基本常識，您在做的時候不要做錯瞭。
4：秋天的山藥是最有營養的，用來和排骨煲湯最合適不過，如您不喜歡這個味道，也可以換成蓮藕，或者白蘿卜都可以。
排骨湯燉煮的時間一般不低於30分鐘，這樣才會更好的將其營養價值煮出來。燉排骨湯，燉魚湯時，提早調味會破壞營養，出鍋時調味肉又沒味道。正確的做法是，加入鹽再煮5-10分鐘就可以。
排骨湯最忌諱的3種調料，1：花椒，加入花椒能加重排骨的腥味。2：大蒜，雖然說大蒜不能破壞營養，但是大蒜味的排骨湯，喝起來總覺得怪怪的。3：老抽，不隻是老抽，所有的重色調味品一概不要加。您要記住嘍……
【山藥排骨湯】做法，您get到瞭嗎？今天的文章就分享到這裡，如對您有幫助歡迎點贊，轉發，關註，若您有不同意見，請在評論區留言，我們一起探討，感恩閱讀，感謝有您……