豆腐作為現在我們餐桌上的日常菜品之一，每每見之，不免感嘆豆腐食用之美味、制作之神奇和古人之智慧。

那麼豆腐從何而來？又是如何制作的呢？衍生出瞭那些產品呢？

一、大豆的起源

談起豆腐，那麼就避免不瞭制作豆腐的原材料——大豆。

大豆植株

大豆又叫黃豆，大豆起源於我國，是我國古代主要的糧食作物之一。古文中常出現的五谷“麻、黍、稷、麥、菽（shū）”中的“菽”就是指大豆。2013年考古學傢在我國河南的10個遺跡單位中獲得瞭距今約8500~8000 年的共131個野生大豆遺存，這表明我國早在仰韶文化，河姆渡文化時期（古傳伏羲女媧時代）就已經開始食用大豆瞭。

大豆

在先秦時期，大豆多次出現在古書中，例如《詩經》中就有關於大豆的頻繁記載：“藝之荏菽， 荏菽旆旆（指大豆生長茂盛）”、“中原有菽，庶民采之（指眾人采摘大豆）”、“歲聿雲莫，采蕭獲菽（指秋季到瞭，離今年結束不遠瞭，大傢都忙著采摘大豆）”等。不過大多認為此時人們食用的為野生大豆。

二、豆腐的起源

漢代以前，大豆為主食，且食用方式簡單。《管子·重令》中就有記載：“菽粟不足，末生 不禁，民必有饑餓之色。”意為糧食不足，奢侈品生產不禁止，人們必定要挨餓。《孟子·盡心章句上》中也記載：“聖人治天下，使有菽粟如水火。菽粟如 水火， 而民焉有不仁者乎？”意為聖人治理天下，使百姓的糧食像水與火一樣充足。糧食像水與火一樣充足瞭．老百姓哪有不仁慈的呢？可見大豆在此時已然成為人們的主食。這時候大豆的食用方式較為簡單，基本是水煮豆子後當作豆飯、豆粥食用，如《禮記·檀弓下》中載：“孔子曰：啜菽，飲水，盡其歡，斯之謂孝。”其中“啜菽”即為喝豆粥。

漢代以後，大豆為副食，加工食用方式增多。《楚辭·招魂》中記載：“大苦咸酸，辛甘行些（意為大苦與咸的酸的有滋有味，辣的甜的也都用上）”，王逸註：“大苦，豉也。”就是指豆豉。

但是關於豆腐的起源地，一共有三個。一是是八公山，今安徽淮南壽縣境 ，是漢淮南王劉安的封地。傳說劉安是在煉丹之時，無意間發明瞭豆腐的制作方式，著名的儒傢哲人朱熹( 1130－1200) 提及淮南王發明瞭豆腐的制作，傑出的藥物學傢李時珍在他著名的《本草綱目》中也有所引用。 英文刊物如威廉·夏利夫和青柳昭子瑏瑢的暢銷書中也提到過劉安發明瞭豆腐，所以長期以來，民間和大部分學者都認為劉安是豆腐發明專利合法持有人。二是打虎亭，今南鄭州密縣境內，是東漢墓葬中發現豆腐石刻圖的地方。這副石刻圖中包含瞭泡豆、磨豆、濾漿、煮漿、點漿和鎮壓等豆腐制作過程，可謂詳細至極。三是青陽，今安徽青陽境內，是文獻中最早記錄有豆腐生產的地方。一般認為豆腐生產首先在安徽淮南地區產生，所以安徽省地區在歷代豆腐生產的發展上都有較大的影響。

總的來說，可以確定的是豆腐起源時期應該在漢代，而發明人極有可能為淮南王劉安，故有“世傳豆腐淮南王術”和“舊傳劉安戲術”的說法。

三、豆腐的制作方式

豆腐的制作步驟在不同時期和不同地方差別不大，大概都需要以下六個步驟。

1.泡豆。選用顆粒飽滿、無腐爛的幹燥大豆，加水沒過大豆，浸泡時間一般為5-6小時。

泡豆子

2.磨漿。古代使用石磨，現代一般使用機器，不管使用什麼，都需要將黃豆磨為勻漿，越細越好。

磨漿

3.過濾。一般使用紗佈過濾，這一步的主要目的是去除大豆勻漿中的粗纖維、組織碎片等，即我們常說的豆渣，豆渣中也含有大量營養物質，除可食用外，還可用於制作優質飼料。

過濾豆渣

4.煮漿。一般是大火加熱至沸騰，然後轉至小火，至鍋中泡沫齊鍋即可，這一步需要經驗判斷，大概為煮沸後十分鐘左右即可。

煮漿

5.點鹵。這一步的主要目的是使得豆漿中的蛋白質變性，從而凝固形成塊狀物，即豆腐腦。點鹵的材料有很多，常用的有鹵水（氯化鎂）、石膏（硫酸鈣）和葡萄糖酸-δ-內酯，點鹵的材料不一樣，做出來的豆腐質地也會有所不同。

點鹵

6.壓模。將經過點鹵後的豆腐放入鋪有紗佈的模具中壓制成形。

壓制模具

總的來說，大豆起源於我國，我國早在8000年前就已有食用大豆的習俗，並且一度成我國人民的主食。在漢代以前食用豆腐的方式都較為簡單，豆腐也是漢代時才被發明出來，淮南王劉安極有可能是豆腐的發明人。

從大豆到豆腐的發展歷程，我們不難看出事物總是從簡單到復雜的發展規律。這個規律也適用於現在，為什麼我們會感覺到壓力越來越大，越來越難以成功，我覺得那是因為我們現在的社會環境已經不再簡單，我們應該處於簡單到復雜的轉變時期，或者本身就已經處於復雜時期。

那麼如何應對社會的改變呢?我覺得可以采用“以毒攻毒”的方法，使我們自身“復雜化”。那肯定是通過不斷學習知識、方法和經驗，不斷提升自己，使自己達到一定的高度，從而實現“復雜對簡單”、“復雜對復雜”的狀態，相信可能會更輕松一些。

要實現這一過程，可以通過自律的自學，也可以通過提升學歷的方式達到這一目的，所以我在這裡真心推薦14天考研高分特訓營，他針對的主要人群為大學生、在職職工等，能夠一對一進行考研指導，讓你省心、放心，無後顧之憂，並且隻要一個饅頭的錢，何不嘗試一下？換一種生活方式，使自己獲得成功呢。