你好，我是 @愛喝的子彈，5年酒齡的美酒愛好者，野生調酒師，善於從口味和性價比角度給小白推薦入門酒單。
這幾年“精釀啤酒”越來越有名，但是到底什麼是精釀啤酒？精釀和普通啤酒有什麼區別？啤酒的風味是如何形成的？
我特意整理瞭這份【啤酒風味指南】，讓你以後喝啤酒的時候，可以正確地裝逼~
不喜歡看幹貨的朋友可直接按目錄跳轉或翻到結尾看總結，看完請別忘瞭點贊！
什麼是啤酒？
啤酒大傢平常喝得多，但到底什麼樣的啤酒才算是合格的啤酒呢？先做個小科普。
我國啤酒的國傢標準《啤酒》是這樣定義的：啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。
從大的分類來看，啤酒可以劃分為工業啤酒和精釀啤酒，它們倆在原材料、釀造方法、釀造時間有著質的區別，從而導致瞭口感和香氣的不同。
先簡單粗暴地上一張圖，讓你對【工業啤酒和精釀啤酒的區別】有個初步認知：
接下來再詳細說說：
什麼是工業啤酒？
工業啤酒其實就是我們常喝的，超市裡幾塊錢一瓶的普通啤酒。
像青島百威嘉士伯……這些大廠釀的其實都是工業啤酒，業內人稱：“美式淡色拉格”或“工業拉格”。
頂鍋蓋說一句，國產工業淡啤，真的是摳到傢瞭，不僅在制作工藝和發酵時間上動手腳，還要在原材料上搞事情。
為瞭降低成本，大量使用大米、玉米等便宜材料來代替麥芽，成本是低瞭，但同樣地，品質也低瞭非常多。
這種啤酒聞起來沒香氣，喝起來寡淡無味，就像喝白開水，絲毫沒有啤酒應有的粘稠感，更沒有啤酒那種特有的“苦澀”味。
咱隨便找個啤酒配料表來看，可以看到裡面有玉米、啤酒花及制品這些便宜但拉低啤酒品質的原料，強烈建議酒友翻出工業拉格的圍墻，放眼整個啤酒傢族去見識真正的啤酒，比如濃稠、醇厚、回味無窮的精釀啤酒。
精釀啤酒到底是什麼？
和“工業啤酒”相對應的就是“精釀啤酒”，“精釀啤酒”這個概念來自美國，它的英文原詞為：craft beer，直譯就是“手工啤酒”。
不過，各國的啤酒界對於精釀的定義至今是“一百個讀者眼中有一百個哈姆雷特”，不同國傢的酒業協會給出的定義都不一樣。
美國釀酒協會（Brewers Association，簡稱BA）是這樣定義精釀酒廠的：
- 產量少：年產量＜600萬桶（乘個幾十倍就是青島的產量）。
- 股份獨立：非精釀酒廠或公司機構，其占股份不能超過25%。
- 傳統、創新：啤酒的風味來源於傳統工藝或是創新原料的發酵（人工添加劑合成的風味不算）。
而中國酒業協會頒佈的《工坊啤酒及其生產規范》是這樣定義精釀啤酒的：由小型啤酒生產線生產，且在釀造過程中，不添加與調整啤酒風味無關的物質，風味特點突出的啤酒”。
作為精釀啤酒的深度愛好者，我覺得精，Craft這兩詞都代表瞭好的高級的品質，而小批量手工釀造更有一種“匠心”精神在其中。
因此精釀啤酒有著層次馥鬱的香氣和復雜變幻的口感，酸甜苦辣各種滋味都能在精釀中喝到，與寡淡無味的工業啤酒有質的區別。
正所謂“一入精釀深似海，從此工啤是路人”，那麼問題來瞭：
怎麼選一瓶好的精釀？
先送一個簡單粗暴的公式給大傢：
【 麥汁濃度>12°P + 酒精度> 5%vol + IBU > 20 = 可口的精釀 】
接下來，上幹貨！
我將精釀的挑選方法總結為簡單的：5看法，其中最重要的看第1點和第3點。
1、看麥汁濃度和酒精度
麥芽汁的單位是°P/Plato，濃度越高越好喝，味道越醇厚，也越容易醉人。
劃重點：12°P以下不考慮，20°P以上沒有爛酒。
工業拉格酒精度數在3%vol左右，而精釀啤酒酒精度數在5-20%vol。
點名幾個反面教材：
1.百威經典醇正，9.7°P（配料含大米）
2.科羅納，11.3°P（配料含玉米和大米，是想煮粥嗎？）
3.1664 Rose，9.6°P（配料含果葡糖漿、白砂糖，食用香精、檸檬酸），一生黑
4.某原漿啤酒，12.7 °P（配料含大米）
3、4是工啤典范，3又可以稱為添加劑飲料，4性價比太低，如果你想追求香氣濃鬱、口感豐富的啤酒體驗，都不推薦！
2、苦度IBU
IBU是國際苦度單位，指數越高口味越醇厚。
IBU在20-100之間比較合適，超過100就別試瞭，一來口感非常濃烈你可能不會喜歡，二來太貴瞭，當然壕當我沒說。
3、看配料表
精釀啤酒的配料表中通常隻有：水、大麥芽、啤酒花、酵母，絕對不會添加玉米、大米這些便宜貨。
不過，有時候為瞭增加風味，釀酒師會在酒裡加料，比如果汁、巧克力、咖啡、香料/芫荽籽等。
4、看色度/色澤
啤酒的顏色是由烘烤或烘焙後的多種麥芽混合後的顏色決定的，像白啤、黃啤、琥珀啤、黑啤就這麼來的。
這是SRM啤酒色度表
啤酒顏色的深淺，與啤酒的風格和口味其實一點關系都沒有，千萬別被顏色懵逼，覺得顏色越深越好。
5、看啤酒的泡沫
三個維度判斷泡沫是否優秀：
① 泡沫量，酒體和泡沫的比例=7:3是最好的
② 粗細度，泡沫越細膩越好，粗的泡沫會降低泡沫持久性
③停留時間，品質越好的啤酒，泡沫停留的時間會越長
精釀啤酒推薦
進口精釀推薦
精釀啤酒大概是2000年左右進入中國的，那時它還被貼著“小眾”的標簽，想喝精釀隻能喝到國外的。
像我自己就是從“羅斯福10號”入坑的，我還清晰地記得第一次喝它的感覺，就是口腔裡仿佛在召開盛大的狂歡會，許多自己都不知道它存在的味蕾全部都活動瞭起來，新鮮又奇妙。
一個人在傢小酌羅斯福10號~
所以大部分人入坑精釀都是從進口精釀開始的，比如比利時的修道院啤酒，美國經典的IPA，英國的愛爾，都是新手入門的好選擇。
要註意的是，現在不少國外品牌都“國產化”瞭，在國內建廠釀酒，比如鵝島就是被百威收購後，在武漢設廠生產的。
所以理性分析，在品質大差不差的情況下，國產酒廠的性價比會更高。當然瞭，也有人覺得“國外的月亮更圓”，認為進口的口感更好，這個就見仁見智啦。
如果你想嘗試進口精釀的話，可以試試我的入坑之選：羅斯福10號。
擁有太妃糖、焦糖等混合風味，酒體厚重，入喉時可以感受到強烈的溫熱感。當苦與烈慢慢褪去後，感覺有越來越濃鬱的麥香跟淡淡的酒精味。
國產精釀推薦
正所謂“一方水土釀一方酒”，中國版圖之大，氣候、物產、地域、環境的多樣性，賦予瞭不同地區精釀啤酒獨特的風格和魅力。
關鍵是在口味上，還是中國人更懂中國人。
像北京的牛啤堂、青島的青焰、上海的明日釀造、武漢的拾捌精釀這些國內知名的精釀啤酒廠牌，各有各的風味，引領我們走進國產精釀的新世界。
不過，國產精釀雖然整體百花齊放，但也有參差不齊。我喝過的國產精釀也有那麼幾十款，有的真不賴，有的是真水，一口下去心如死灰啊。
我個人回購最多的國產精釀是：青焰啤酒，好喝不輸進口，而且更加新鮮和便宜，畢竟產自我國的啤酒之都——青島。
剛囤的一箱青焰IPA，正好國慶假期開喝！
之所以能產出這麼優秀的精釀啤酒，跟青焰酒廠的背景有關。
它創辦於1999年，是做啤酒設備起傢的，與歐洲著名的啤酒設備商德國HUPPMANN公司合作，同時也是是國內知名啤酒品牌：青島啤酒、百威、嘉士伯、 雪花、燕京等啤酒集團的設備供應商，擁有多項專利。
擁有這樣的硬核設備，做出來的啤酒能不好喝嗎！
看這整齊的啤酒車間~
濃香拉格精釀啤酒
如果你剛開始喝精釀啤酒，建議從濃香拉格精釀入坑，原麥汁濃度：16.0°P，酒精度：≥6.0%vol，帶有淡淡的啤酒花苦味，酒體金黃渾濁，口感醇厚，麥香濃鬱，泡沫細膩豐富。
濃香拉格的泡沫肉眼可見的綿密
青焰的16°P濃香拉格遵循1516啤酒法，原料僅為麥芽、水、酵母、啤酒花，發酵溫度較低溫度控制在5-10度，比工業拉格復雜很多，對釀造環境也很有要求，是目前市面上為數不多能買到的精釀拉格。
喝到就是賺到啊~
印度淡色艾爾IPA
IPA絕對是精釀啤酒中最受歡迎的種類之一！
如果你是酒齡數年的老司機，又或者喜歡帶有苦味、花香味、柑橘味或松樹味等復雜香氣的啤酒，那你一定會喜歡 IPA！
它的泡沫豐富細膩，酒體金黃通透，入口沙口感很強，隨後啤酒花的苦度從喉嚨上來，由重到淡，非常快地轉換成麥芽的甜香，風味十足。
IPA是眾多啤酒愛好者的狂愛，也是高端啤酒的代表之一。
青焰IPA精釀啤酒同時使用5種優質啤酒花，使它擁有瞭迷人的苦香味和豐富濃鬱的柑橘味，入口苦味適中，酒花香氣充斥整個口腔，回味是麥芽的甘甜，沒有常規的IPA那麼苦那麼濃，適合剛入門IPA的新手~
IPA精釀的酒體呈深琥珀色，深吸一口可以聞到明顯的柑橘香味
IPA精釀一瓶十來塊咋看起來有點貴，但它味道濃烈豐富，特別得勁，甩喝起來寡淡無味的水啤幾十條街，值~
原漿啤酒和純生啤酒的區別
在大排檔裡服務員經常會問你想喝原漿還是想喝純生，其實這兩種呢，都是生啤的變體。
原漿啤酒是什麼？
原漿就是原原本本保留瞭生啤裡面的所有風味，它不加食品添加劑，不殺菌，不滅活，非常的原生態，而且完全保留瞭發酵過程中產生的活性酵母、氨基酸以及大量的鉀、鎂等微量元素，可以有效地提高人體的消化和吸收功能。
因此它對新鮮的要求非常高，保質期隻有7-15天。
看幸福的青島人民，可以直接用塑料袋從工廠發酵罐打出來原漿啤酒
當然，現在電商這麼發達，以往在青島當地才能喝到的青島原漿，咱們也可以手機下單，隔天新鮮美味的原漿就到貨，再搞點小串炸雞，在傢喝酒擼串也非常美滋滋~
青島原漿整個風味聞起來非常新鮮，感覺就像在發酵罐旁邊喝酒~
聞起來就像置身於盛夏廣闊的麥田，一陣清風吹過，淡淡的麥香縈繞鼻尖。
如果冰上一冰，那滋味簡直絕瞭！入口是酵母帶來的香蕉口味，到中段時麥芽的香甜味道特別突出，回味有輕微的酸感和酒花的苦味。
在傢邊喝綜藝邊來一杯，爽~
整體這個青島原漿的感覺就是新鮮，喝它就好像擁有瞭整個青島酒廠~
ps：原漿啤酒需在0-7°冷鏈下運輸儲存才能保持酒液的新鮮度，配送成本非常高，因此原漿啤酒的價格也會更貴，適合預算較高的酒友~
純生啤酒是什麼？
純生呢，也是不高溫殺菌。但是用瞭無菌膜的殺菌技術，可以避免啤酒因長時間加熱而失去鮮活口感，同時保質期還延長至6個月，甚至更長。
如果拿純生與普通啤酒對比的話，純生啤酒就像新鮮水果，熟啤酒隻是水果罐頭，兩者都是水果，但口感和風味可差多瞭。
所以說有條件的話，還是喝純生更好啦~
純生和原漿兩者對比，純生的口感更加清爽一點，而原漿呢，它的口感更加濃鬱，更厚實一點，所以大傢可以根據自己的需要來選擇。
一些讓啤酒變得更好喝的小知識
1、倒酒
倒酒的方法會影響啤酒泡沫的形成，甚至是酒液的品質。
① 向玻璃杯中心方向傾倒啤酒，啤酒與泡沫的比例=5:5
② 等2分鐘，再從玻璃杯邊緣輕輕倒入啤酒，當啤酒與泡沫的比例=6:4時，進行第3次慢慢倒入，讓氣泡浮起來，確保泡沫冒出至杯沿上方約1-1.5cm處。
這樣，你就可以得到一杯啤酒與泡沫的比例=3:7的黃金比例啤酒。
2、杯子
不同的啤酒特質不同，用的杯子也不同。
德國啤酒用細頸長口杯，可以充分觀察氣泡的上升，喝起來還顯得很雄壯。
比利時啤酒用高腳杯，因為它們的啤酒適宜慢慢品味，用高腳杯不至於被手掌捂熱瞭酒杯，而導致啤酒失去最佳溫度。
適合大口喝的比如捷克皮爾森風格的啤酒，用杯壁厚實的大玻璃杯，幹杯時夠豪爽，又不會握著酒杯讓啤酒升溫。
課代表作業總結
不同的啤酒風味不同，不同的人口味也不同，很難說哪種啤酒最好喝，所以我建議多喝多試，瞭解自己的偏好。
因為適合自己的，才是最好的！
如果你想嘗試口感更豐富的啤酒，推薦 「濃香拉格精釀啤酒」，隻要十來塊就能喝到最好的拉格，幹脆清爽，麥香濃鬱，不管是小白還是精釀愛好者，它都是必須要嘗試的一款啤酒。
如果你喜歡重口味、口感苦、香氣豐富的啤酒，選「IPA精釀啤酒」，開瓶就會有濃鬱的柑橘柚香，在保留原有 IPA豐富口感的同時，降低苦味，更易入口。
如果你很看重啤酒的新鮮程度，喜歡鮮爽甘冽，選「原漿啤酒」，一口喝下去清澈到穿透心脾。
如果你既想要口感新鮮、保質期又長的啤酒，選「純生啤酒」，風味穩定性非常好。
如果你隻是想把啤酒當成普通的爽口飲料，那超市裡幾塊錢一瓶的普通啤酒就可以滿足你的需求。
以上就是四大啤酒的幹貨科普，如果你有更多關於啤酒相關的問題，都可以在文章下方點贊後評論，這樣回復會比較快。
我是 @愛喝的子彈，5年酒齡的美酒愛好者，野生調酒師，善於從口味和性價比角度給小白推薦入門酒單。
從你關註我的那一刻起，我宣佈——你的選酒難題被我承包瞭！