今天的主題——包菜燜面↓↓↓
前陣子回潮汕，逛鎮上菜市場的時候，發現瞭個好東西—“水面”。
“水面”是潮汕人的叫法，這種面我在外頭沒見著過，大抵隻在潮汕地區才有。以前潮汕人傢嫁娶時，會給自傢的親戚們分發“甜面”，也是用的這種面煮的，大概這也是我一眼相中的原因，一看見就勾起瞭味覺記憶。賣面的是個大嫂，跟媽媽一般年紀，幾十年如一日地守著一個小小的店鋪，自己做自己賣，也不見擴大，仍舊賣著從前的東西，大概也稱得上“匠人”瞭。大嫂說：“水面買回去放冰箱裡凍起來，煮的時候拿出來稍微解凍，就可以下鍋，不會壞的”。聽完，我就扛瞭幾斤“水面”回深圳瞭。“水面”出售之前都是上鍋蒸過，然後攤開晾至幹爽才賣的，所以這種面條，下鍋不需很久就能熟。也正因如此，“水面”稍微煮過就容易糊，而用來燜面就恰到好處。今兒我們就來做一個潮汕風味的燜面，潮汕沙茶醬、大平包菜、梅肉、還有水面，簡單的組合，完勝餐館的各種炒面↓↓↓
食材梅肉適量，大平包菜1/4個、水面150g、蒜苗半棵、蒜頭5個鹽適量、雞精適量、沙茶醬適量、食用油適量
做法1、梅肉切小塊之後用沙茶醬醃制半小時。▶梅肉可以買稍微肥一些的，有油脂，肉質會更嫩。
2、蒜苗取青葉部分切細，蒜頭去皮切細，備用。▶蒜苗和包菜會更搭一些，比蔥好一點兒，不信可以試試看。
3、大平包菜洗凈之後切細。▶包菜優選選用大平包菜，比圓包菜口感會柔和一些。另外註意一點，切細條比切塊口感要好。
4、水面從冰箱裡拿出來稍微解凍。
5、炒鍋加少許油，肥肉丁煸出豬油，煸至肥肉縮小，開始出現焦黃即可，然後加入蒜苗和蒜頭粒煸香。▶肥肉丁煸出的豬油能提香，剩餘還沒發焦的豬油渣口感也不錯，但也不建議太多豬油，容易發膩。
6、然後加入醃制好的梅肉，炒香。
7、再加入包菜，炒至包菜斷生，加鹽、雞精調味。
8、放入水面之前，可以加些清水打底，放面之後再撒上一些水，蓋蓋燜至水分幹爽。最後加上一勺沙茶醬，用筷子攪拌均勻即可。▶水可以少量多次加入，這樣面條不至於吸水過多，然後出鍋前嘗下面條，斷生即可。
簡單快手的包菜燜面就做好瞭~~
“水面”裹上沙茶醬，豬油香，幹爽而略有嚼勁~包菜的加入，又多瞭絲絲柔和~好吃而又滿足~吃完再來兩杯功夫茶，感覺就是賽神仙的日子呀~~
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