在我們進行網上沖浪時，經常有一些極限運動，高難度挑戰失敗的視頻。在評論區，也經常會看見一些“內涵式”的評論，如“眼一閉，佈一蓋，全村老少等上菜”、“我們村十個人一桌”、“我和小孩一張桌”等等。

▲網上常見的極限視頻

作為殯葬人，“我們那九個人一張桌”這樣的梗可謂是一看就懂：指代的就是人去世後的喪席。

你對喪席的瞭解有多少？在白事吃席這件事上，又有多少講究？小參特采訪瞭天南地北若幹讀者，終於匯編瞭今天這版《中國喪席特別研究》！

壹

喪席形式

喪席的各項風俗習慣因地域原因可能會大相徑庭，又會因城市與鄉村而產生不同的表現形式。

▲城鎮治喪的宴席環節多在飯店酒店進行

在大部分城鎮，喪事宴席大多在酒店或飯店舉行；在鄉村，則多以大鍋飯形式，在喪戶傢中就地架起炊具和餐桌。

▲常見的鄉村喪席場景

在時間設置上，中國喪席絕大多數安排在逝者出殯當天，順利完成瞭安葬儀式之後。

在每桌人數安排上，有的地區以單數為主，每桌九人或十一人的占比最高；有少比部分地區雙數的，基本為十人一張桌。

▲喪席每桌人數大部分為單數

貳

人員配置

根據調查與匯總，在中國喪席活動中，人員配置分工合理，策劃與執行有條不紊，有效保障瞭喪席的順利進行。

千萬不要小看一次白事宴席，大大小小的“部門”加起來，其專業程度不亞於一般的“活動公司”。

▲喪席組織架構

核心傢屬團隊

傢屬團隊包括主事人（大瞭/執賓/先生）及逝者傢屬。傢屬團隊一般作用於喪席的整體管理，對喪席持有實際管理及運營權力，構成瞭喪席的“董事局”部分。

▲記賬人員正在計寫禮金本

而主事人一般受傢屬之托，負責喪席的控場、主持等工作，為“總經理”。

首席執行官（CEO）

多由當地白事主持擔任，或有傢族/村鎮較有威望的人，負責喪席整體的運營與控場。

首席財務官（CFO）

多由喪戶中女性擔任，負責收取禮金，記賬等工作。但在現代治喪當中，遞白包一般在逝者安葬之前就已發生，故此職位正在逐漸跳脫出喪席體系。

人力資源總監（HRD）

多由喪戶中善於交際的傢屬擔任。主要負責來賓的接待及座位安排。

廚師團隊

喪席若在酒店舉行，則廚師團隊直接由酒店方供應；若在喪戶傢中舉行流水席，一般多為請廚師來，並與逝者傢屬相關人員共同組成廚師團隊。

廚師團隊一般包括主廚及主廚副手、改刀師傅、采購員、傳菜員。在一些地區，有專門從事“事宴”的廚師，他們技藝嫻熟，臂力過人，能與柴米油鹽大戰三百回合而不露破綻。

▲大廚正在奮戰

後勤保障團隊

後勤保障團隊多由逝者傢屬的各摯友及遠房親戚構成，其工作職責主要為：

場務擔當，完成喪席場景搭建，確保開席前工作的順利進行

現場酒水管理，包括但不限於煙、酒、水的搬運，分發等

及時補足各餐桌所缺物品，並及時與核心傢屬團隊進行溝通

退場處理，喪席結束後輔助核心傢屬團隊進行場景拆卸、退場等工作

▲“後勤保障人員”正在工作中

氣氛團隊

氣氛團隊由非飲酒與會人員組成，他們大多工作目標明確，工作態度認真，業務手法老練，但工作時常較短。

打包組：打包組多以老年人為主，該工作的質量取決於手速與膽識。大部分人員在上菜的瞬間即可完成相關工作

氣氛組：多由青年、少年組成。他們多跟隨父母而來，一方面囿於沒有單獨隨禮，沒有大吃大喝的底氣；一方面比較年輕幼稚，在做出一些出格舉動之後會迎來打包組的懲戒。該組人員在烘托氣氛上占有舉足輕重的地位。

▲白事流水席

▲工作中的打包組

叁

菜品研究

據非官方調查顯示，在一些地區，有著非常明確的喪禮酒席禁忌。對於一桌菜品數量，有些地區要求必須為單數，多以「9、11、13」為主。而少數地區則認為：按照傳統，紅白喜事——白事和紅事一樣皆為喜事，因此也需要以雙數為尊。

▲每桌平均菜量占比

國人自古便有諧音象征寓意的傳統。據調查，在大部分地區的喪席上，有一些食品是堅決不允許出現的。

菜品禁忌研究

01

菜色方面

喪席上，一般不會出現紅字的菜系，如紅燒肘子、紅燒鯉魚、紅燒肉等。選擇上多傾向於素雅，顏色偏淡的，白灼，清蒸為主的菜品。

02

菜品方面

各地在菜品方面差異較大。一些地方禁忌的菜品，在其他地區有可能是必點菜品。但豆腐、雞肉則基本實現地區全覆蓋。

江浙滬一些地區，豆腐飯就是喪宴的意思。豆腐諧音“都福”，寓意美好。而在北方大部分地區，也有著豆腐為冷食，適合喪宴的說法。

而雞肉的做法較多，比較常見的冷食做法則為涼拌雞絲，口水雞等，常見於酒店舉行的喪席中。

03

幹果水果方面

在幹果水果方面，因為梨諧音“離”，橘子諧音“絕子”，都是不好的寓意，因此被喪席拒之門外；同樣的，開心果也因名稱原因，被大部分地區的喪席“封殺”。

▲參與調查人員票選出的喪席禁忌食物

肆

煙酒分析

有宴席就一定有煙酒，喪席同樣也不例外。調查表明，和菜品類似，煙酒的選擇同樣也表現出瞭較強的地域性特點。一般都會選用當地較受歡迎，大眾化的香煙和酒水。

香煙選擇

辦喪事買煙一般會避開幾點

香煙品牌不帶有喜慶的字眼

煙盒顏色避開紅色

白事用煙一般呈現強地域性特點，基本都會是使用當地卷煙廠生產的品牌香煙。在喪席上，香煙一般在上菜之前就已經備好。

▲白色盒的煙常見於喪席上（吸煙有害健康）

其他民俗

據調查，除瞭上述的一些常見風俗習慣外，在各地還存在不同的喪席風俗。如有：

北方大部分地區都有著出殯回來先“吃餅幹再進屋”的風俗。常在酒店門口或喪戶門前擺放一大盆餅幹。每位參加喪席的來賓都要吃幾塊餅幹再就坐

一些地區喪席不得出現葷菜，又稱“齋飯”

信陽地區，一般最後一道菜上“黃花菜”，黃花即有“人走”之意

泰興地區，在喪席上不得出現魚，但必須有豆腐，豆腐也必須要吃幹凈

伍

答謝相關

據調查，有83%參與調查的喪戶進行過來賓答謝；並且有57%的答謝詞為自行撰寫。

和紅事不同，白事宴席一般沒有每桌敬酒環節，而是統一由主事人牽頭，一起向所有前來憑吊逝者的親朋好友敬酒。

▲喪席最常用高頻謝客詞

陸

喪席意義

自古以來，中國人民講究“民以食為天”。在各種重要場合，都少不瞭宴席這個重要環節。宴席已然成為中國人最常見，最大眾化也是最重要的社交場合之一。

在”治喪“這件大事上自然也不例外。中國人講究禮尚往來，也在意各種禮節人情。因此，在治喪過程中，喪宴便成為瞭重頭戲。

可以說，喪席舉辦的意義，一是為瞭招待這些天來為喪戶奔波忙碌的親朋好友；二是因為中國有送“白包”的禮儀，喪席也是為瞭保證禮節上的妥當；再者，喪席也為許久未見面的親朋友好友們提供瞭一個敘舊暢談的契機。

對於喪席，有一部分人吃否定態度，認為其是糟粕，是無可厚非的。知乎上便有這樣的問題：

而下面的答案，則給出瞭令人動容的解釋：

縱觀整個殯葬流程，喪席其實是非逝者直系親屬參與的最後一個重要流程。它標志著”殯、葬、祭“完整流程中，前兩個階段的原則性結束，從生理和心理上，都對逝者傢屬有著絕對的指導意義。