Chemex 其實是一種萃取咖啡的器具。
它是在 1941 年由德國柏林大學化學博士彼得·施倫博姆（Peter Schlumbohm）發明的。
其設計靈感來自包豪斯設計學院，外觀形式出自於實驗室。所以 Chemex 看起來就像是三角燒瓶和玻璃漏鬥的組合。
Chemex 的材質一般都是硼矽酸鹽玻璃，為瞭防止燙手，瓶身中間一般會配上木材和皮繩組成的可拆卸把手。
Schlumbohm 在上方設計瞭一條突起的槽，除瞭倒水和咖啡，它還有更重要的功能，就是排氣！通過這一條縫隙，可以讓熱水產生的熱氣集中排出，不至於讓水流堵塞，讓咖啡萃取得更幹凈。
它的底部有一個小突起，是為瞭標記半水位，方便我們觀察液面。
Chemex 的萃取原理和手沖壺一樣，都是通過滴濾來萃取咖啡。但是與手沖壺相比，它的流程更簡單，清洗更方便，外觀也很賞心悅目。
那它的制作方法和手沖一模一樣嗎？
其實不然。由於 Chemex 是一體的，沒有濾杯，所以濾紙不單單隻承擔瞭過濾的作用，還需要支撐咖啡粉和註入的水。
因此， Chemex 的濾紙比一般手沖的濾紙要重和厚。厚度是普通濾紙的 1.2~1.3 倍。
同時會導致萃取時流速緩慢，萃取出的咖啡油脂感較弱，比較幹凈。
圖片來自淘寶網
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總之不論什麼濾紙，總體原則就是厚的那一邊要放在排氣槽那一邊。因為厚的那一邊支撐力較強，被打濕後不會貼緊玻璃影響排氣。
由於濾紙厚度會導致流速緩慢，因此用 Chemex 萃取咖啡時，咖啡粉的研磨度要比手沖適當粗一點，研磨度介於手沖和法壓壺之間吧。
最後需要註意的是，由於 Chemex 中間的皮繩遇水後容易失去彈性，所以清洗時建議可以拆下這部分。
還有， Chemex 容積較大，一般最小都是3人份的，我認為更適合制作多份咖啡時使用。所以，與朋友分享這一杯精致咖啡吧。