毛新语
2024-04-10 10:36
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蕎麥與苦蕎的區別如下：
1、生長環境不同
蕎麥一般生產在南方，淀粉含量高，香味濃鬱，口感好，是常見的粗糧之一。苦蕎大多生長在西南地區，富含支鏈淀粉，香味淡、略有苦味，但是營養價值要比甜蕎麥高，可以將其制成茶葉，適合養生保健。
2、植物形態不同
蕎麥的葉片為三角形或倒卵三角形，葉尖漸尖，基部像心形。蕎麥的莖幹高些，能達90-100厘米，莖幹顏色為綠色或紅色。果實為卵形或三棱形，顏色為暗褐色，表面邊緣光滑。
苦蕎葉片為寬三角形，要比蕎麥要大些，而且兩面沿著葉脈有乳頭狀的突起，上部葉片葉柄較長，也有短葉柄。苦蕎麥的莖直立，長度在30-70厘米之間，莖幹顏色為綠色或偏紫色。果實為長卵形，邊緣有不明顯棱角，顏色為黑褐色，果實較小，表面粗糙，外殼較厚。
3、營養價值不同
苦蕎與蕎麥相比，蛋白質高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p(蘆丁)高13.6倍，食用纖維是1.62%，高於蕎麥面粉60.31%，是小麥面粉的1.7倍，大米的3.5倍。苦蕎含苦味素而蕎麥不含。苦蕎的營養價值，藥用價值遠超過蕎麥。