安沃
2024-06-28 09:00
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速凍食品是現代生活下的產物，網上的生鮮超市一般都會出售經過加工後的半成品，買回傢直接上鍋就可以，免去一些預處理的麻煩。那麼是怎麼做到的呢？
液氮速凍機是一種節能、環保、高效、多用途的凍結設備，在流動狀態下瞬間降溫，細胞內水分在短時間內同時形成數量無數的直徑小於100微米的冰核而不形成較大的冰晶，並且均勻分佈在植物組織中。步驟如下：
一、原料選擇：選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮蔬菜作為速凍原料。
二、切分浸泡：將蔬菜倒入清水中洗凈泥沙等雜質，並去除柄蒂和瓤籽。然後將青椒縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝幹後立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘，以防變色。
三、燙漂冷卻：將浸泡後的蔬菜置於100℃的0.2－0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘後撈出，於流動水中冷卻，待涼透後再撈出，瀝幹表面水分。
四、速凍冷藏：將蔬菜平鋪在凍結盤上，放入液氮速凍機內快速凍結，在-35℃以下凍結6－7分鐘，當產品中心溫度達-15℃後，即可稱重，分級、包裝。隨後置於冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。
速凍菜較好地保持其色澤、風味和營養成分，可長期儲存，食用方便。在食用前一般需要解凍或部分解凍，使冰晶融解，蔬菜恢復新鮮狀態後再烹調。解凍的過程要快，可放在電冰箱的冷藏櫃內或冷水中或室溫下解凍，一經解凍應立即烹調，不要解凍後長時間擱置，更不要在解凍後再行凍結貯藏。
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成都科萊斯低溫設備有限公司 陳磊19138484327（主營產品：液氮速凍機、真空管道、液氮罐、液氮加註機）