河北泥河灣農業發展股份有限公司
豆汁兒是老北京獨特的食品，根據文字記載有300年的歷史，是傳統小吃的奇葩。豆汁兒是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。對於它的味道，真的拿不準應該用什麼詞匯來形容它，隻好用一個“特殊"來委屈它一下瞭，下面一起來瞭解下吧!
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豆汁來歷
北京豆汁是北京獨有的吃食，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把淀粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬制成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇傢瞭。
豆汁什麼味道
豆汁是北京獨特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應，汪曾祺先生也說："這東西是綠豆發瞭酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香，這就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛"。
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豆汁營養價值
1、豆汁營養豐富，多喝可預防老年癡呆癥，增強抗病能力，防癌抗癌。
2、豆汁適合女性飲用，可調節內分泌，改善更年期綜合癥，能令皮膚白皙潤澤。
3、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。
豆汁怎麼吃
喝豆汁時配醬菜是老北京的習慣，夏天醬菜一般選用苤藍，切成細絲，拌上調味品，淋上辣椒油，風味獨到。豆汁還可以搭配炸得焦黃酥透的焦圈一起吃更有北方特色。
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豆汁和豆漿的區別
1、制作原料不同
豆汁與豆漿的制作原料有所不同，豆漿是黃豆所制成的，而豆汁則是由綠豆所制成的，在制作綠豆粉條或是粉團的時候剩下的一種液態經過發酵而成。
2、色澤口感不同
豆漿是乳白色或是淡黃色的液體，豆汁色澤呈現灰綠色，豆漿有豆香之氣，芳香而醇厚，飲用時順滑爽口，豆汁聞起來有輕微酸臭味，飲用時口感較為苦澀。
3、營養價值不同
豆漿中含有豐富的植物蛋白、維生素、磷脂以及鈣物質，尤其鈣含量要比其他乳類高很多，經常食用有預防高血脂、高血壓的作用。豆汁含有維生素C、粗纖維以及糖類，夏季飲用豆汁可有解暑消渴的作用。
4、制作方法不同
豆漿是將黃豆用水浸泡後，通過磨碎、過濾以及煮沸等工藝制作而成，而豆汁是用綠豆作為原料，經過燙豆、磨豆工藝使其淀粉分離後期發酵制作而成。
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豆汁怎麼做的
1、將綠豆雜質篩凈，淘洗幹凈，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水(即前一次制作豆汁、淀粉時撇出的清水)並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克
2、把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量)，在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時。冬季沉淀一夜。沉淀好後，撇去上面的漿水。
3、鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將溢出鍋外時，立即改用微火保溫(此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐)，隨吃隨盛，並佐以辣咸菜同食。