淡豆豉為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的幹燥成熟種子（黑豆）的發酵加工品。
【制法】 取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，幹燥，即得。
大豆植物
大豆
【性狀】 本品呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平，一側有長橢圓形種臍。質稍柔軟或脆，斷面棕黑色。氣香，味微甘。
淡豆豉藥材
淡豆豉性狀鑒別左未發酵 右發酵
【化學成分】
淡豆豉中含蛋白質40%，多為優質蛋白，脂肪含量為18%到20%左右，多為不飽和脂肪，膽固醇含量少，富含亞麻油酸，鉀、鈉、鈣等微量元素，維生素A、B、D、E，膳食纖維等營養物質。
【藥理作用】
1、降血糖作用 淡豆豉80%乙醇提取物及乙酸乙酯提取部分、正丁醇提取部分均有一定的降糖效果，其中正丁醇提取物降糖效果更為明顯。
2、對心血管系統的影響 大豆總黃酮在離體及整體實驗中均有顯著擴張冠脈、增加心肌營養性血流量作用，同時可見冠脈阻力降低、心率減慢、心肌收縮力減小、血壓下降等現象。大豆苷元有明顯抗心律失常作用，大豆皂苷對培養心肌具有鈣通道阻滯作用。淡豆豉提取物對心肌缺血有一定保護作用。
3、溶栓作用 將豆豉溶栓酶和磷酸鹽緩沖溶液(PBS) 對照， 測取對兔靜脈血的體外凝血時間(CT) ， 結果豆豉溶栓酶組CT超過1小時， 而PBS組CT為(5.0±3.0) 分鐘， 顯示豆豉溶栓酶在體外有明顯抗凝作用。
4、抗腫瘤作用 淡豆豉的乙醇提取物具有抑制肝癌腫瘤細胞增殖的作用，並和時間、劑量呈正相關，淡豆豉的石油醚提取物抗腫瘤作用很弱。淡豆豉的乙醇提取物中主要含異黃酮、皂苷等，是抗腫瘤作用的主要成分。
5、抗骨質疏松作用 淡豆豉可改善去卵巢骨質疏松大鼠的骨生物力學性能，提高骨質量。
6、抗急性輻射損傷作用 淡豆豉提取物對低劑量6Coy急性輻射損傷小鼠具有保護作用。
【性味與歸經】 苦、辛，涼。歸肺、胃經。
【功能與主治】 解表，除煩，宣發鬱熱。用於感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。
【用法與用量】 6～12g。
【貯藏】 置通風幹燥處，防蛀。