“喂？吃生蠔嗎朋友？”
每年的這個時候，寒風一起，生蠔正式進入瞭肥嘟嘟軟嫩嫩，上鍋蒸一蒸就冒汁水的季節
每到這個時候，我都會買點生蠔回傢，來滿足一下我的胃，作為一個重慶妹子，做生蠔的首選當然是“蒜蓉生蠔”啦！
每次在外面燒烤攤都吃不夠，太貴瞭！還是自己在傢做的便宜，而且方法對瞭做出來的味道還不輸外面的燒烤攤，想在傢就能吃到肥美蒜香味撲鼻的蒜蓉生蠔的朋友趕緊碼住學起來吧~
首先做這道菜好不好吃的秘訣不僅要買到肥美鮮甜的生蠔，另一個非常關鍵的點就在於蒜蓉的做法，很多朋友自己在傢做，缺總是做不出外面燒烤攤的味道，總感覺差瞭點什麼，最主要的就是蒜蓉沒有做好
有一次我去閨蜜傢吃飯，正好她做瞭一道蒜蓉粉絲生蠔，吃的時候我人差點沒有就這樣過去…她居然用的是生蒜蓉！！！
朋友們答應我好嗎？以後無論是蒸生蠔還是烤生蠔，都別再用生蒜蓉瞭！那辛辣味簡直能把一個人直接嗆被過氣去….
隻有炸過的蒜蓉吃起來才是最美味的，炸過的蒜蓉，除瞭本身蒜的鮮味，還有油炸後的香味，而生蒜的辛辣味在油炸的過程中就揮發得差不多瞭，所以吃起來非常的鮮香
生蠔這類食材，本身以鮮味為主，再輔以熟蒜蓉的鮮香，可謂是天造地設，所以才會常年流行在各大城市的大排檔、燒烤攤當中
蒜蓉生蠔，主要還是吃一個“鮮”字，所以我們放的生蒜不易過多，否則會導致辛辣味太重，生蒜味道就喧賓奪主瞭，因此想要吃到一份好吃的蒜蓉生蠔，生蒜的比例我們一定要嚴格控制
蒜蓉生蠔的蒜蓉是什麼樣的呢？目前燒烤攤上用得最多的烤生蠔的蒜蓉叫“金銀蒜蓉醬”，是在熟蒜蓉的基礎上加上1/3的生蒜蓉、小米辣和調料混合而成，蒜香味更濃鬱
那這個金銀蒜蓉醬怎麼做?下面我分幾步來講講：
第一步：
準備配料：大蒜（400克）、適量大豆色拉油（保證油能淹過蒜蓉，油隻能多不能少，很重要）、小米辣椒三根（約10克，根據自己口味調節）、海鮮醬一湯勺、鹽一茶勺、雞精一茶勺半
第二步：
用拉蒜器把蒜拉成蒜粒，分成兩份：2/3份和1/3份，同理，小米辣也拉碎
第三步：
炸蒜蓉，不知道你們有沒有過我這樣的經歷，我剛開始跟著網上的教程學的時候，經常能把蒜蓉直接炸黑瞭，後來我才知道，原來是我炸蒜蓉的時候油放得太少瞭！
炸蒜蓉，油一定要放夠！油放多瞭沒事多餘的油還可以拿來平時傢裡烤下雞翅啥的，濃濃的蒜香味，非常好用，所以炸蒜蓉一定要把油沒過蒜蓉
最關鍵的是油溫始終不能高，這個過程就是讓蒜蓉的水分揮發，帶走辛辣味，所以油溫大概100°以上就可以瞭，有個小技巧可以告訴大傢：不知道油溫哪個時候合適，可以先扔些蒜進去試探，蒜粒浮起來冒泡就能下瞭
這個時候就要不停攪拌瞭，用中小火繼續熬
那要熬多久呢？又是一個知識點，拿起下本本記下來：熬到蒜蓉變成淡黃色即可
切記！熬到蒜蓉呈淡黃色即可出鍋瞭，因為油溫比較高，還在持續加熱，起鍋後會慢慢從淡黃色變成金黃色瞭，如果等到金黃色再起鍋，最後就會熬過頭瞭
第四步：
蒜蓉熬好瞭之後就該開始調味瞭，很簡單，我們在熟蒜蓉醬裡依次加入鹽一茶勺、1/3生蒜粒、拉好的小米椒碎、雞精一茶勺半、海鮮醬一湯勺、攪拌均勻即可
金銀蒜蓉醬做好之後，接著就該處理下買回來的生蠔瞭，我最近買得最多的就是這個乳山生蠔
第一步：把生蠔洗幹凈，外殼的泥沙用刷子或者水沖洗幹凈就好，再把外殼去掉
第二步：依次在生蠔上鋪上剛剛做好的金銀蒜蓉醬
第三步：生蠔冷水蓋鍋蒸，水開再蒸三到五分鐘即可
第四步：出鍋前撒上蔥花，淋熱油，熱油可以再次激發蒜香味和生蠔的鮮味
來~張嘴~
學會這樣做生蠔，其他大部分的貝類海鮮都可以信手拈來，絕對是你招待賓客的拿手好戲，做完蒜蓉生蠔後就來個簡單版的蒜蓉鮑魚吧，鮮香味十足~
不說瞭不說瞭，我去看看我的生蠔蒸好瞭沒有…