最近的牛肉價格相比疫情正盛全國緊張封控那會平緩瞭很多，6月購物節的牛肉也開始有瞭不少漂亮的折扣，搬運一篇之前寫的眼肉牛排囤貨指南給大傢超炒作業~
作為一個艾路認為“最萬能”的部位肉，它可以滿足煎、烤、涮、炒、燉（有點奢侈）等各種料理方式，除瞭安利，最後還有這個部位肉的料理推薦。
全文一共包含8款狗東自營的眼肉牛排，從高級到口糧級都有，囤貨的參考下吧~
正文——
前段時間疫情反復，深圳開啟瞭全市范圍的封閉隔離，艾路喜提7天居傢辦公……由於平時有比較好的危機意識（囤糧癖），面對突如其來的隔離艾路就顯得從容得多瞭。在鄰居們手忙腳亂地出門掃蕩食材的時候，我已經在傢打開遊戲機享受隔離瞭……
▼瑟濂師傅，徒兒學得怎樣？
為瞭更好地應對緊急情況，還是比較建議大傢的冰箱裡能適當囤一些生鮮食材，包括速食、凍肉、半成品食材等。那麼今天艾路也來加更一篇生鮮囤貨指南，給大傢的冰箱填填肚子！
▼有這麼多肉肉應該就夠瞭……嗝。
記得去年值得買的編輯小小值找我寫過一個牛排的安利清單，當時給小值挑瞭一堆西冷牛排安利出去，據說後續的反饋還不錯。這篇就來寫寫同屬牛排3大部位之一的眼肉牛排，講講那些適合閉眼入手的肉肉品類。
眼肉、肉眼、肋眼——其實他們都是同一個部位
這幾個名詞都指的是同一塊肉肉，甚至潮汕牛肉分類裡的“吊龍”這個部位，也大致可以算是肋眼（嚴格來說，吊龍的范圍大於眼肉）。
▼很多人愛吃的“戰斧”，其實就是帶柄的眼肉而已
我們熟知的牛排分類就是按照眼肉切開的花紋作為主要評判標準的。
一頭牛身上好吃的部位肉有很多，如果要論“最好吃”，眼肉這個部位絕對是受眾最廣，喜好人數最多的。眼肉的肉質細膩多汁，肥瘦均勻，幾乎沒有“咬不動”的地方，任何方式來料理它都不容易出錯。因為這個萬能屬性，加上確實是好吃，這也是艾路想推薦它的一個原因。
廢話不多說，先上安利！
8款值得購入的眼肉牛排
按照單價高低順序排列：
萬馨極和牛M9+眼肉
先來個高級貨，這個是艾路冰箱裡會常備1-2塊，用於宴客或者特殊場合。和牛大傢也應該不陌生瞭，一說到它我們腦海裡就會浮現各種各樣的畫面——豐腴的油脂、雪花樣的花紋，當然還有它高昂的價格……
SRF極和牛算是我們消費者比較容易買到的高級和牛品牌。
雖然是美牛，但因為他的品質遠超美國標準的極佳級，所以也是可以用日本的BMS體系來評級。其中以金標（即BMS9+）為最高等級，在這之下還有黑標（BMS6-8）和銀標（BMS4-5）。萬馨這款和牛眼肉是金標，BMS9+的，可以看到它的大理石花紋非常細密誘人，當然口味也是沒得說的多汁軟嫩~
在300g這個重量下可以看到它的塊頭比較大，厚度大概一指多一些。這是因為和牛體型大，加之長期谷飼，造成它肉的橫截面都偏大，所以在額定重量下，肉都會比較大片。
我的購入價格是250+/塊，折算下來，價格每斤不到500，這個價格的金標極和牛算是非常厲害的瞭~但看瞭下最近這段時間似乎有點水漲船高，大傢可以適當觀望一下在價格合適的時候再選擇購入。
春禾秋牧M4和牛眼肉
“想偶爾吃頓和牛，又覺得極和牛的價格太高？”
那可以選春禾這款和牛眼肉~這款用的是澳洲和牛，相比於美牛來說，澳牛由於飼料、水土和養殖方式不同，會有更濃鬱的奶香味（是的美牛吃起來就是會寡淡一些）。高等級的和牛久久吃一次會很爽，但隔三差五來一頓的話不僅會容易膩，錢包也肯定吃不消，所以等級稍低一些的和牛就是不錯的選擇。
這款和牛出自澳洲的203廠，店裡售賣的重量是每份200g，修得比較小，厚度還算可以。這款肉我試過煎、煮、炒等各種做法（糟糕，暴露瞭我下面想寫的內容），基本是怎麼做都是無死角的好吃，而且日常吃也是不會膩的程度，奶香很足的同時不會過分肥膩，品質很棒~
平日的半價折扣能把價格壓到60-80一片，如果想嘗鮮，這個價格內就可以入手瞭。當然如果低於這個價格的話基本上就要無腦囤貨瞭~
龍江和牛A1眼肉
同樣屬於“想偶爾吃頓和牛，又覺得極和牛的價格太高？”這個問題的可選答案。
龍江和牛是元盛旗下的和牛品牌，養殖點設在東北的龍江，是實打實的國產肉。前幾年他傢的各種和牛肉包括牛腩、肋條、肉餅等，一直都是我購入頻率極高的產品。它傢的特點在於你買到的產品總會略高於你對這個等級的期待——比如他傢A1級的肉肉，雖然標榜著是M3水準，但到手卻經常會發現有優於M3標準的花紋~
他傢眼肉、西冷都是品質非常不錯的，如果想嘗鮮和牛的話，龍江的這兩款肉肉也是不錯的選擇。優點是相對比較薄，初次接觸牛排的也可以很輕松料理（不怕熟度太低），而且得益於牛種優勢，怎麼煎都是好吃的~但缺點……也一樣是比較薄哈哈哈哈哈！
現在的日常半價折扣大約也在60-70一片，相比往年價格高瞭不少，除瞭飼料漲價，飼養成本上升之外可能也和養殖規模變小有關。
龍江自營店的是200g規格，而京覓則有250g的專供版——
兩款的價格折算下來差距不大，但京覓的定制款買過幾次都是版型比較大的（厚度就更薄瞭），所以喜歡龍江這款肉的在選購時還是得留心下。
萬馨沃牛250g精選級眼肉牛排
好瞭，又是美牛~其實包括下面要說的俄羅斯肉源，美國那邊的肉源也是近兩年來慢慢變多的。美牛得益於玉米谷飼，吃起來有一點“香甜感”，同等價格的情況下，美牛的性價比也會比澳牛要稍高一些。
艾路把這款擺在瞭第四位，可以看出它相較於極和牛來說就是小弟級別的瞭~這款其實也是我的口糧款之一，大概等級可以到澳洲M5，肉質軟嫩，油脂香甜，口感非常不錯。
由於美牛是不切側唇不修油邊的，所以通常來說即使是250g的重量，它的厚度不會太大，對新手來說這塊肉也是比較友好的~如果不喜歡肥邊，你也可以選擇把側唇切下來當潤鍋的油脂用，反正總會有用武之地~
▼蓋在飯上，用火槍噴一圈增加一點焦香味……工作日午餐完成~
這款一般價格在60左右，由於不參加半價活動，所以想吃的話直接買就行，不需要湊太多單也算是它的優勢之一吧。
天譜樂食250g俄羅斯厚切眼肉
哦豁！終於輪到俄羅斯的肉肉瞭~挺多朋友都來問我俄羅斯的肉源怎樣怎樣，這裡也再跟大傢適當說說。
經常買牛肉的朋友應該都發現瞭，這兩年市場上俄羅斯的肉肉確實多瞭起來。澳洲等地由於受到國傢進口抵制的因素，部分產品供貨變得不太穩定，而恰好俄羅斯又終於拿到瞭準入資格（我們國傢的進口標準還是很嚴格的），所以我們就能看到不少俄羅斯的肉肉啦。現階段準入的俄羅斯加工廠並不多，但出口量卻非常大，所以俄羅斯的肉往往價格上會相對美澳等地要低一些。
在出口初期，由於缺乏經驗等問題（俄羅斯的肉廠都比較“年輕”），所以品質參差不齊，很多肉商都表示開俄羅斯的肉像開盲盒。但隨著這兩年時間慢慢改進，現在的品質已經慢慢穩定下來瞭，肉也越來越有俄國的“老毛子”特色。
俄羅斯的肉主要突出性價比高，價格相對親民，且花紋非常漂亮，肉普遍軟嫩多汁，細膩可口，卻也有口味寡淡，肉香稍次的問題。
▼借網友的買傢秀一用
這款肉平日的折扣價也在50-60之間，厚度合適，花紋則可能是同個價位裡最漂亮的瞭~如果在預算中等的情況下希望能獲得一塊有漂亮大理石紋路的牛排的話，選這塊絕對是可以的~
春禾秋牧250g厚切眼肉
春禾有幾款眼肉，除瞭剛剛那款和牛眼肉之外，這款厚切的250g眼肉是我比較推薦的，也是回購比較多的~
相比於前面講的幾款大部分都是偏薄切的，這款的厚度比較實在，經常能達到2cm-3cm的厚度，而且無論是油花還是肉質，在上次的對比測試下，春禾的250g厚切款都要比200g的薄切款要更優秀一些。
由於澳洲的眼肉習慣於修掉側唇和油邊，剩下一條比較圓潤的眼肉芯，所以其實在同等重量下要獲得一塊相對較厚的眼肉其實不算太難。
厚切的肉我比較推薦先做一下低溫（慢烤或者慢煮都可以），然後熱鍋煎出焦化層，這樣就很美味瞭~
這個厚切款眼肉通常也會參加半價折扣，通常半價會在50-60之間。如果低於這個價，也是無腦囤貨啦，DDDD！
萬馨沃牛250g澳洲厚切眼肉
這款肉艾路在群裡安利過很多次瞭，屬於萬馨的口糧款（應該是性價比最高，最實在的一款）。因為平時折扣比較多，品質也還不錯，群友的反饋也都好很好。
同樣是澳洲的肉源，出自1265廠。由於土澳習慣修邊修側唇的緣故，他們的眼肉以“眼肉芯”為多，版型較小，所以這款250g眼肉的厚度也是非常不錯的，能有更多料理可能性。無論是整塊煎，還是像艾路一樣拿去做骰子牛，都能有不錯的效果~
▼這塊肉來做骰子牛也是一個不錯的選擇
當然，這塊肉肉除瞭厚度合適，肉質不錯等優點之外，打折的時候性價比還超級高~日常好價大概在30-40元左右，經常參加半價折扣，並且偶爾會有額外疊加的優惠，比如299-30、3件9折、買一送一等，折算起來真的非常超值，是可以常駐購物車的一款肉肉。
非常推薦大傢買來當日常口糧吃~
茶牛
最近艾路吃得最多的一款！
這款屬於厚切的澳洲眼肉芯，280g的份量很足，並且厚度也還可以，油花的話，眼肉蓋算是有一點，肉心基本就可以忽視瞭。
▼黑黑的部分不是變質哦
雖然這塊肉在油花和肉質上比不上前面講的所有肉肉，但艾路還是很喜歡它——因為價格夠實惠。折扣價在30-40左右，日常參加狗東的半價折扣，打折時可以適當購入。最低的時候艾路買過30以下的，基本可以是無腦囤。
不過，值得吐槽的就是茶牛每次買牛排都會送保溫袋……現在傢裡全都是他傢的保溫袋，也沒有太多用武之地，全用來裝垃圾瞭，sad。
好瞭，安利完畢，下面來提一下料理指北——
料理指北——以疫情為借口折騰牛排！
前面說到艾路被隔離在傢有一段時間瞭，於是乎便有瞭各種花式料理來處理冰箱裡備著的各種生鮮食材，其中就包括牛排。雖然平時吃牛排比較多，但如果是天天煎著吃，怎樣也都會膩的，於是艾路便有瞭將牛排拿來做中餐的想法。西餐折騰一塊牛排的方法無非就是煎煎煮煮不同熟度搭配不同醬汁，對於食材本身的要求會比較高（肉好自然會更好吃）。相比之下中餐就沒那麼講究瞭，無論哪個部位的肉（即使是牛*喜），經過醃制去腥軟化等處理工序，它都可以變成一份美味。▼這碟小炒牛肉就是用牛排做的
▼這碟也是
當然，下這個“狠手”之前，總得有一個合理的理由來說服自己——
理由1：“沒辦法，買不到鮮牛肉嘛。”
雖然艾路挑嘴，但因為人在深圳，沒法像在老傢那樣隨處買到高品質的牛肉。平時做小炒的時候就不得不去買超市或者線上超市的冰鮮小黃牛腿肉和膝圓肉。▼市場上賣的小黃牛肉，總是給人一種滋味不足的感覺，口感品質各方面都不太行
那既然被疫情封印在傢，又想吃小炒牛肉瞭……隻能拿牛排湊數瞭呀！這不是沒辦法嗎~Q：拿眼肉來炒，效果怎樣？A：實踐證明，非常好！用茶牛這款眼肉做一份小炒牛肉試試~
牛肉簡單做下分切，眼肉這個部位上蓋和芯是可以輕松分開的，有助於改刀切片
真正下手的時候會發現這貨很不好切……因為部位性狀是比較松散的，所以切的時候刀不夠快的話會容易滑
用蠔油、雞粉、胡椒做一個簡單的醃漬，不需要加生粉or嫩肉粉，這個部位已經很嫩瞭
熱鍋炒香蒜蓉和剁椒
下牛肉快速翻炒
五成熟即可加入青蔥
翻炒均勻即可出鍋
簡直無敵下飯~實測也證明瞭即使是等級稍低的眼肉，他的口感、香氣、肉質都要碾壓市場買的黃牛腿肉。在口感口味更省一籌的同時，價格其實也勉強能一點優勢。
理由2：“這塊牛肉那麼貴，怎麼做都好吃！”
如果是最便宜的眼肉，其實對比於平時我們買的鮮牛肉，性價比還算可以的。但如果是更高級的牛肉，感覺用來做中餐，會不會有種“浪費”的感覺？所以這次用一塊和牛來試試。Q：用和牛來煮粥一定會更好吃嗎？A：好吃，但確實更更更貴瞭。這塊是春禾秋牧的M4和牛眼肉
切小塊備用。能感覺到因為油脂更加細密豐富，它的切感比茶牛那款更好，但其實還是有一點點難切~
用上好的五常稻花香煮上一鍋濃稠的米粥
再來一鍋老母雞壓的雞湯（老實說，料都這麼好，想難吃應該都難）
小砂鍋備好，用雞湯把粥煮開
粥加入一點鹽巴和雞粉調味，加入牛肉拌開之後，馬上加入生菜絲即可出鍋
想要看成品？對不起剛好拍到這相機沒電，然後艾路就顧著吃瞭……畢竟，粥這東西，就得趁熱吃嘛~用冰鮮肉燙的粥老實說沒有鮮肉那種濃鬱的，帶點血味的香氣，但當你吃到牛肉的時候，你就會感覺到肉的“奶香味”，是鮮肉很難達到的程度，確實奶香不用煎也能很好地表現出來。但實踐證明，即使是和牛不稍做醃制就下鍋還是會有一點點韌，如果能抓一點鹽和油再下鍋燙煮，口感可能會更好。隔離的一周時間，艾路大概在傢裡消滅瞭10塊牛排，有做早餐的，有做午餐的，也有做晚餐的……嘖，一下子存貨就告急瞭，得補貨補貨啦！今天這篇就寫到這，如果覺得對你的選購有幫助，請不要吝嗇你的點贊和收藏啦~多多支持艾路哦。