ᐓ大理必吃美食：酸辣魚、生皮、菌子、乳扇……

ᐓ在全國各種菜系菜色中，雲南菜自成一脈。如果非要用兩個詞來形容雲南菜，那一定是“既重口味，又小清新”。“重口味”在雲南人擅用酸辣和各種本地特有香料，調配出相對濃烈的口感；“小清新”則在於這片土地給雲南帶來瞭最為獨特、清爽又新鮮的物產。

而雲南下屬的每個州市因地域、物產、民族、習慣的不同，導致瞭各地飲食也略有不同。到瞭大理該怎麼吃，看完這篇攻略就知道瞭！

●——一定要吃的特色菜

——洱海酸辣魚

ᐓ洱海帶給大理的不僅有美景，還是餐桌上的美食。從洱海裡捕撈上來的魚最常見的做法，就是酸辣魚。打理好的鮮魚下鍋，配上本地酸木瓜、糟辣子、豆腐、洋芋等配料，煮好出鍋，魚肉、豆腐在鮮嫩的同時又是那麼的入味。

推薦：茈（zi）碧湖鮮魚莊、陳氏海稍魚、雙廊漁傢小院、阿汪私傢廚房、復興小院·私房菜、石井私房菜、四方小吃·白族庭院餐廳、少東傢·大理傳統特色菜·白族花園

●——大理生皮

——每當逢年過節或是招待客人的時，生皮這道傳統菜肴總會按時地出現在白族人的餐桌上。一般有兩種吃法：一種是生皮和蘸料分開，蘸水由梅子醋、醬油、野花椒、糊辣子、山胡椒等配制而成，提味又解膩；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。

推薦：海燕飯店、瑞豐園、荷花園、寺前食鋪、雙廊白族私房菜·白族燒烤、觀音塘村生皮一條街。

●——諾鄧火腿

——如果不是《舌尖上的中國》，諾鄧和諾鄧火腿可能不會有今天這般的名聲。諾鄧火腿確實是雲南火腿中的上品，諾鄧優質的井鹽造就瞭優質的火腿，每根火腿醃制3年，貼近骨頭位置的肉可以生吃，味道鮮美；其他部位不論是炒、燉還是蒸都特別好吃。

推薦：雲隱小廚·傳統大理美食、阿鵬故事、花意間、初見沙溪私房菜

●——海菜湯（水性楊花湯）

——“水性楊花”的學名叫海菜花，它的出現是一片水域水質好的標志。而海菜花也是大理、麗江、瀘沽湖等地的特有食材。

海菜花的花梗和花都能吃，因為一直生長在水裡的關系，口感很水嫩，吃起來有種滑溜感，咬起來綿綿軟軟的，做法也很豐富，包括涼拌、清炒、煮湯等。最經典的是海菜芋頭湯。

推薦：雙廊白族私房菜·白族燒烤、阿汪私傢廚房、復興小院·私房菜、石井私房菜、山海匯酒傢老字號白族菜

●——酸菜牛肉火鍋

——說起酸菜大傢總會想起四川的泡菜和東北的酸菜，其實大理也有超好吃酸菜。如果你是酸辣愛好者，相信酸菜牛肉火鍋一定能擊中你的心和你的胃。

濃烈的酸湯搭配酸蘿卜絲和酸醃菜成為火鍋的鍋底，越煮味道越發濃烈；不論火鍋配菜是爽嫩的現切牛肉還是新鮮的時蔬，都能讓人一下子吃掉三大碗米飯。

推薦：四季雲野·野生菌·酸菜牛肉火鍋、山坎坎野生菌·酸菜牛肉火鍋、雙廊漁傢小院

●——菌子火鍋

——在雲南談起吃，菌子是永遠繞不開的話題。菌子除瞭炒著吃、制成油雞樅當成配菜吃，還可以做成火鍋。如果想要一次性吃到超多種類的菌子，菌子火鍋是個不錯的選擇。菌子火鍋集合數種不同種類的菌菇一起燉煮，菌子的鮮香在高溫的作用下被逼出，鮮香陣陣，味道迷人。

推薦：花意間·野生菌鍋物料理、大理方舟胖子·我在大理等你、大理董·董傢小廚野生菌火鍋、音秋香野生菌火鍋、清宏私廚·精品大理菜·野生菌火鍋、火塘印象·野生菌庭院火鍋、雲裡伴山·野生菌火鍋

●——土八碗

——大理白族用來待客的傳統菜肴，一般有紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合肉圓子等八道菜，再加上一道拼盤和蝦米湯。菜肴融合瞭酸、甜、麻、辣，每一道菜都有獨特的意義。

在大理，“八大碗”歷史悠久，相傳原來是大理國段白王來用招待周邊南亞、東南亞等十六個國王所用的國宴，相延至今，已近千年。

如今，八大碗依然在大理的村村寨寨盛行，到各個縣做客吃宴席，都可以吃到“八大碗”。

推薦：益恒飯店精品白族菜、馬幫菜土八碗

●——木瓜雞

屬於白族比較有標志性的美食。當地土雞加上特制的酸木瓜，肉鮮嫩濃香，吃的時候還帶上一點木瓜的酸味兒，去膩開胃、讓人胃口大開。而且營養價值豐富，舒經活絡、健脾養顏；木瓜雞講究新鮮，所以煮好出鍋以後就開吃，才能做到色香味俱全。

推薦：振華飯店、益恒飯店精品白族菜、拾味園

不可錯過的地方小吃

●——涼雞米線

涼雞米線是大理小吃中的一絕，嫩白的雞肉絲蓋在涼米線或燙過水的米線上，澆上本地風味的鹵子（鹵汁），再搭配花生核桃碎、燙過水的韭菜豆芽，極其爽口。夏天的中午來上一碗涼米線，回味無窮～

●——巍山耙肉餌絲

耙肉餌絲的精華，在於耙肉蓋帽。幾小時的慢燉讓肉變得耙耙糯糯、汁濃不膩、味醇鮮美，把耙肉平鋪開放在筋潤的餌絲上，放上醃菜等小佐料，再澆上濃湯，一碗香到上頭的耙肉餌絲就做好瞭。對瞭，你可以選擇豪華吃法——雜醬+耙肉雙帽套餐。

●——漾濞卷粉

卷粉在雲南其他地區也稱米幹，跟廣東的腸粉有些相似。大理最有特色的卷粉是漾濞卷粉，有兩種吃法，一種是在卷粉皮裡抹上花生核桃醬、加上當地特色醃菜，卷著吃；另一種是把卷粉切成條，加一勺花生核桃醬，再淋上清香的豆米湯，拌著吃。

●——餌塊

餌塊是大理當地人的早餐好拍檔，一張圓形的餌塊，烤熟，抹上秘制醬料，再放上洋芋絲、豆芽絲、酸醃菜、花生碎、肉醬，卷到一起，風味獨特，還特別抗餓。要是吃不夠，還能在裡面加上烤腸、油條等餌塊好拍檔，不同的配料一定會帶來不同的口感～

●——喜洲破酥粑粑

喜洲破酥粑粑也是喜洲的另一張名片，破酥粑粑形如其名外皮香酥、內陷綿軟，一般有甜咸兩種口味，有創意的店傢還開發瞭玫瑰口味，非常值得一試。

●——乳扇 / 乳餅

大理是雲南省的乳制品產地之一，來思爾、歐亞、蝶泉等雲南乳品品牌就誕生在這裡。不過說起當地人最愛的乳制品，那一定是乳扇。

你一定在大理古城的街頭見過乳扇，這種乳白色、片狀、成卷的街頭小吃，是使用牛奶制成的。不僅可以生吃，可以烤著蘸玫瑰醬或蜂蜜吃，還可以炸瞭之後端上宴席。

而乳餅則是大理人的奶酪。用牛奶或山羊奶制成，同樣是乳白色、塊狀，可以炸瞭之後蘸白糖吃，也可以和火腿一起蒸著吃。

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