做燒烤，是個細水長流的行業，利潤很高。但是得慢慢來，不可能一夜暴富。在這個行業裡，不論春夏秋冬，燒烤生意都會非常不錯。但即使燒烤再賺錢，也必須經營好，管理好。那麼如何成功的開好一傢燒烤店，有很多學問：

一、如何增加咨詢顧客量？第一種是付費廣告—-營銷宣傳：比如我們，活動、用價格吸引人；做團購增加人氣；發傳單；遊街；等等。。但是現在這些不是很好，現在團購效果不錯，剛興起沒多久。第二種是自然流量—-位置裝修：這種就是你選址的位置，前面走動的很多都是吃燒烤的顧客群，他們的目的比較明確，覺得你這邊裝修環境合適、容易到你這邊，就來看看。吸引客人第一步，選址裝修、營銷傳宣很重要，現在很多人都知道選址重要，裝修、營銷宣傳都不是很註重，裝修要有個度，太好、太差客人覺得壓抑不舒服就不願意進來，裝修的度把握不好，就直接阻擋瞭客人吃你的燒烤，你味道再好他們也沒機會吃。現在好的位置是不是都不好選擇瞭？如果你的地方客人容易找到，不是太好的話，可以通過營銷宣傳來彌補。二、如何增加吃燒烤顧客量？當客人選擇先到我們這傢咨詢的時候，首先是第一感覺我們比競爭對手良好。基本註意到1.我們的接待要周到；每個地區的人，都不同的禮貌稱謂，比如東北，大哥、大姐、老妹、兄弟 廣東，靚女、帥哥、老板 天津 不論年齡加 哥哥 姐姐2.我們要有客人需要的菜品；3.菜品價格他們能接受；菜品和價格基本可以到競爭對手調查。這幾點做好基本客人坐下點東西就不難瞭。接待屬於我們跟客人溝通的第一步，非常重要的，屬於售前。市場調查很重要三、無論是誰，在街頭地攤或小店吃東西，最怕吃到不幹凈的東西（或腐敗變質），夏季更是如此。一個能給大傢帶來良好衛生印象的燒烤小店，其生意往往會更好。為瞭給消費者樹立衛生的印象，冰櫃桌椅以及紙巾盒，餐具都要盡量保持幹凈清爽。另外夏天最好點燃蚊香(電滅蚊器也可以)驅逐蒼蠅。還有就是店裡工作人員自身的衛生狀況，比方服裝圍裙整潔等。四、串一定要實惠，至少不應該小於其它店，要保持始終如一。喜歡貪小便宜是很多人的天性，同樣的價格和位置，我傢串 比你傢顯得大:實惠，這樣就能攬住客人。五、如何增加回頭顧客量？1.菜品上菜的速度這個就是店裡內部人員安排流程的問題，比如點單、抓串、上爐、劃單、傳菜；劃單這個崗位很重要，先烤什麼？上菜去哪裡？什麼上瞭沒有？做好瞭避免上錯、上漏、客人久等問題；2.菜品的味道這點我在我在技術味道這個日志中寫得很清楚；3.結賬結賬是很重要的環節瞭，賬單要明確，基本客人在點瞭後心裡有個數，多少錢吃瞭什麼東西，讓客人消費得清楚明白。結賬時，新顧客一般不主動少錢，主動少他可能會懷疑你加單查賬，但是在找錢的時候我們可以少。這樣客人不會反感，主動少有的會說他又不是給不起，也不會想你是加錢後少錢，最後找錢的時候主動少，他感覺就是比較有面子。當地話什麼說就說出這個意思就是瞭。這個是我個人舉的案例而已，具體根據你們當地客人的習慣處理。。隻要客人在我們這邊滿意後，基本就會成為回頭客，你們可以說習慣問題，可以用連環營銷法，讓客人來我們燒烤地方幾次後基本就習慣瞭吧！六、如何增加轉介紹顧客量？兩點：一個是份內服務，跟我們利益有關的就是份內服務；另一個就是份外服務，就是跟我們利益無關叫份外服務。份外服務也是我們講解的重點，也是增加轉介紹顧客量的必做環節之一。七、吃燒烤的客人裡，年輕人占絕大多數的數量，夏季吃燒烤，往往三五成群。而且光顧的店鋪一般比較固定。如果咱們開燒烤店的能采用“經常”吃點虧的方式，則可以長期留住一批回頭客。比如做一些抽獎活動，抽獎，這種促銷的方式較為少見，卻也被視為一種經營活動的良策，因為它具有極大的市場誘惑力。一定要準備好合適的獎品，其必須是一種值得大傢來嘗試的獎品，可以是一個重要獎項，也可以是多個獎項，相對簡單來說，獎品多一些比較有利，因為隻有這樣不僅可以有效延長促銷的時間，還能讓顧客覺得抽到獎的幾率比較大。獎品的設置可以是直接打折或者贈送會員，送菜品等。現在很多商傢已經把科技應用到傳統的餐飲行業中，每個桌面中間有一個洞，下面有一套可以抽獎的軟硬件。吃完的簽子投進去，系統自動統計簽子個數，達到一定數量自動抽獎，掃碼還可以查看都抽中瞭什麼，年輕人都非常喜歡這種形式。擼串+抽獎，既增加營收又娛樂顧客，增強體驗感，互動性！

全能串串簽

八、要做出自傢燒烤的特色，口味一定要好、並且價格一定要實惠，比如某小區門口的新疆羊肉串，剛剛開張，價格很貴，但是還是很快的吸引瞭很多的吃客。但是價格貴，並不適合我們本地的消費情況，（羊肉串一般10塊錢5串，但他們傢10塊錢就給3~4串）由於客人來吃燒烤，實際上就是在消磨時間或和朋友聊天，並不希望吃較貴的串，一次兩次還可以，時間長瞭，請客的人很自然的就要到其它的店去。