前段時間給大傢介紹瞭什麼是脂肪酸，還有朋友留言問及關於脂肪酸的概念，因此這裡小編把目前主要脂肪酸的種類給大傢做一個展示（需要說明的是展示的隻是部分脂肪酸的種類，自然界約有40多種不同的脂肪酸，這裡隻是為瞭簡單的說明介紹，用於讓大傢對於脂肪酸有一個簡單的認識，不是為瞭專業性研究），同時也借此給大傢以直觀的方式告訴大傢飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，油酸、亞油酸、OMEGA-3、OMEGA-6等脂肪酸的概念以及他們之間的關系，同時簡單說一下他們對於人類健康的影響；

下圖是目前主要的33種脂肪酸：

一、飽和脂肪酸

那麼飽和脂肪酸的定義我在這裡再次表述一下：飽和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)指含有飽和烴基的酸，碳鏈上隻有飽和的C-C單鍵或C-H單鍵。動物油脂中飽和脂肪酸較多，是構成脂質的基本成分之一。一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等，主要來源是傢畜肉和乳類，存在於牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。從上面表中的列出的飽和脂肪酸有12種；

有很多的文章說飽和脂肪酸是不好的脂肪酸，這個表述是不準確的，飽和脂肪酸主要作用是為人體提供能量，如果飽和脂肪攝入不足，會使人的血管變脆，易引發腦出血、貧血、易患肺結核和神經障礙等疾病。同時飽和脂肪酸可以增加人體內的膽固醇和中性脂肪，飽和脂肪酸攝入量過高會導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。

目前大多數人們的飲食結構飽和脂肪酸攝取過量，如油炸類的食物，因此在現代社會中飽和脂肪酸被認為是一種非必需的脂肪酸，事實上在物質不豐富的社會中足夠的脂肪攝入是人類生存繁衍的必須；

二、單不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸可以分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，上表中的33種脂肪酸中有6種單不飽和脂肪酸和15種多不飽和脂肪酸；

上述6種單不飽和脂肪酸有：肉豆蔻油酸（C14：1），棕櫚油酸（C16：1），油酸（C18：1），蓖麻油酸（C20：1），芥酸（C22：1），神經酸（C24:1）；

1、肉豆蔻油酸（C14：1），主要存在於黃油、羊脂和魚油中，但含量不高。

2、棕櫚油酸（C16：1），許多魚油中的含量都較多，如鯡魚油中含量高達15%，棕櫚油、棉子油、黃油和豬油中也有少量。

3、油酸（C18：1），最為普遍的一種脂肪酸，在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40％～50％。在植物油中的變化較大，茶油中可高達83％，花生油中達54％，而椰子油中則隻有5％～6％，通常大傢通過食用油（動物油或植物油）來攝取油酸；。

4、蓖麻油酸（C20：1），在其第二十個碳上連接有一個羥基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。

5、芥酸（C22：1），在許多從十字花科植物裡所提取的油中存在，如芥菜和芥子（Sinapis arvensis）。以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不發達國傢所產的菜子油中仍然含有極多的芥酸。今年有研究證據表明芥酸有可能會導致脂沉積癥類心臟病，因此目前有的商傢推出低芥酸的芥子油；

6、神經酸（C24:1），由於早期發現於鯊魚腦中含有神經酸，所以也有人把神經酸稱為鯊魚酸，神經酸是大腦神經纖維和神經細胞的核心天然成分。神經酸的缺乏將會引起腦中風後遺癥。老年癡呆、腦癱、腦萎縮、記憶力減退、失眠健忘等腦疾病。現代采用植物合成神經酸，目前已經將植物神經酸作為制藥的工業原料，更廣泛的將神經酸運用到治療神經系統疾病的研究中。

部分單不飽和脂肪酸由於其中的雙鍵（不飽和鍵）位於自Omega端起第九個碳原子處，因此有部分的單不飽和脂肪酸被稱之為omega-9，如上面提到的肉豆蔻油酸、油酸、蓖麻油酸其雙鍵（不飽和鍵）均在順9的位置；而其中的雙鍵（不飽和鍵）位於自Omega端起第七個碳原子處的，就被稱之為瞭omega-7，因此部分機構就把棕櫚油酸稱之為omega-7；

現在社會中將單不飽和脂肪酸作為飽和脂肪酸的替代品，這樣人體攝入的飽和脂肪酸的含量低，進而減少血漿膽固醇水平升高的可能性；但高單不飽和脂肪酸油脂往往有易氧化、產生過氧化物、安全性欠佳、易產生負面後果等缺點，如引起細胞膜的結構、膽固醇、維生素E性狀的變化，可能導致一些慢性病等。傢庭貯存時易發生酸敗變質，長時間的油炸可形成多聚物等。

根據聯合國糧油組織FAO發佈的《健康食用油的標準》：飽和脂肪酸10%以下，單不飽和脂肪酸75%以上；

三、多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸包括瞭大傢經常提及的omega-3、omega-6等，文章開頭表中列出的15中多不飽和脂肪酸中

（一）omega-6

omega-6名字顧名思義是由於其雙鍵（不飽和鍵）位於自脂肪酸Omega端起第六個碳原子處而來，實際從上表中可以看到15種多不飽和脂肪酸中就有8種omega-6；亞油酸（C18:2N6）、γ-亞麻酸（C18:3N6）、、 二十碳二烯酸（C20:2N6）、二聚伽馬亞麻酸（C20:3N6）、 花生四烯酸（C20:4N6）、多己二烯酸（C22:2N6）、二十二碳四烯酸（C22:4N6）、二十二碳五烯酸n-6（C22:5N6）；

在這裡我重點介紹大傢經常提及的亞麻油酸（C18:2N6）、γ-亞麻酸（C18:3N6）、花生四烯酸（C20:4N6）；

1、亞油酸（C18:2N6）：若幹種植物油中含量較高，占紅花籽油的總脂肪酸的76%-83%，占核桃油，棉籽油、向日葵種子油、芝麻油的總脂肪酸的40—60%，占花生油、橄欖油的總脂肪酸的25%左右，動物脂肪中亞油酸的含量一般較低，如牛油為 1.8%，豬油為6%；

2、γ-亞麻酸（C18:3N6）：目前國內外生產的γ-亞麻酸主要來源於月見草，月見草油經月見草種子低溫榨壓而來，天然的月見草油約含有90%以上的多不飽和脂肪酸，其中含量最多的是亞麻油酸(簡稱LA)和γ-亞麻酸（簡稱GLA）；

3、花生四烯酸（C20:4N6）：花生四烯酸實際是ARA或者AA的學名，有研究表明ARA的缺乏對於人體組織器官的發育,尤其是大腦和神經系統發育可能產生嚴重不良影響；目前在奶粉中ARA的添加較多；

在現代西方飲食中，Omega-6脂肪酸的主要來源是從各種種子，並且由於動物飼料中通常含有種子（如大豆、玉米），所以現代化飼料飼養的動物肉類中Omega-6含量也比較高；

OMEGA-6在人體內至關重要，膽固醇必須與OMEGA-6的亞油酸（LA）相結合，才能正常運轉和代謝；人腦中的不飽和脂肪酸OMEGA-6和OMEGA-3各占一半；OMEGA-6的花生四烯酸（ARA）所產生的前列腺素PGE2，是人體許多生命功能所必需的激素類化學物質；

但過量的攝取OMEGA-6造成的危害在現代研究中已經被證實，即被Okuyama命名為——亞油酸（Omega-6脂肪酸）過量綜合征，也就是Omega-6攝入過量，這樣綜合征會促進體內炎癥，產生更多的有害物質，如丙烯醛、 Hydroxynonenal（HNE）和Malondialdehyde（MDA），這些物質具有細胞毒性(殺死活細胞)、致突變性(誘發 DNA 突變)和基因毒性(破壞DNA)等負面作用；以上作用是引發線各種慢性疾病發生的重要機理；

（二）omega-3

omega-3名字是由其雙鍵（不飽和鍵）位於自脂肪酸Omega端起第3個碳原子處而來；實際從上表中可以看到15種多不飽和脂肪酸中就有7種omega-3：阿爾法亞麻酸（C18:3N3）、十八碳四烯酸（C18:4N3） 、二十碳三烯酸（C20:3N3）、二十碳四烯酸（C20:4N3）、二十碳五烯酸（C20:5N3） (EPA)、二十二碳五烯酸（n-3）（C22:5N3）、二十二碳六烯酸（C22:6N3 ）(DHA)；

這當中我重點介紹阿爾法亞麻酸（C18:3N3）、二十碳五烯酸（C20:5N3） (EPA)、二十二碳六烯酸（C22:6N3 ）(DHA)；

1、阿爾法亞麻酸（C18:3N3）：阿爾法亞麻酸被簡稱為ALA，在紫蘇籽油中占67%，亞麻籽油中占55%，牡丹籽油中占42%，在沙棘籽油中占32%，在巴馬火麻油中占20%，在菜籽油中占10%，在豆油中占8%，在星油藤油中占50%。

人體大腦大約有60%是由脂肪構成的,，神經和神經元需要阿爾法亞麻酸來提供能量，因此阿爾法亞麻酸是維持大腦和神經的機能所必須的營養物質；阿爾法亞麻酸進入人體後，在酶（脫氫酶和碳鏈延長酶）的催化下，轉化成二十碳五烯酸（EPA）和 二十二碳六烯酸（DHA，），這樣才會被吸收，其轉化效率大概為9%-11%；

2、二十碳五烯酸（C20:5N3） (EPA)：目前常見的天然EPA主要來源於深海魚、海藻、海豹油等的提取；EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進體內飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進血液循環，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預防動脈粥樣硬化的形成和發展、預防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病；目前FDA批準的藥物Vascepa、Epanova，其成分就是高純度二十碳五烯酸-EPA；同時EPA在提高免疫系統功能、減少關節炎癥等領域也有很好的應用；

3、二十二碳六烯酸（C22:6N3）(DHA)： 目前DHA主要采用魚類，海豹等海洋產品提取而來，目前也有從海藻中提取得到DHA，在體內代謝過程中可由α-亞麻酸生成；

二十二碳六烯酸-DHA是大腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸，它除瞭能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外，更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用。它占瞭人腦脂肪的10％，對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利，因此目前DHA被廣泛應用添加與嬰幼兒奶粉中，以提高嬰幼兒大腦的發育；

事實上DHA的作用不僅僅在嬰幼兒大腦的發育上，DHA在以下領域也有不錯的科學成果：

ü 對於增強學習記憶功能，增強腦和神經的健康發育,防治視力下降，在抗氧化、抗衰老，防治老年癡呆癥等方面均有現代研究的成果；

ü 抗炎癥，抑制腫瘤的發生、生長和轉移，增強腫瘤細胞對化療藥物的敏感性，改善機體惡病質狀況，延長帶瘤體的生存時間；

4、二十二碳五烯酸（C22:5N3）（n-3）：二十二碳五烯酸是目前多不飽和脂肪酸研究新的領域，在國外已經開始二十二碳五烯酸（n-3）的研究，並開始產業化，其主要作用是在修復損壞的血管、對抗慢性炎癥、改善脂質代謝、促進EPA和DHA的吸收等領域；

因此我們可以看出類別不同的omega-3對於人體的作用也是不一樣的：阿爾法亞麻酸主要來源於植物，他可以在體內酶的作用下在體內分解成為EPA、DHA，但其分解效率僅有9-11%；EPA源於海洋魚類、動物或藻類，主要在維護心血管健康、提高免疫系統功能、減少關節炎癥、降低膽固醇等方面有很好的作用；DHA源於海洋魚類、動物或藻類，其是在加強大腦功能、抗氧化、抗衰老，改善記憶能力、改善視力等領域有著廣闊的發展；